而在農村還有一種非常奇特的野菜，我們都吃過它的根，但是很多人並不知道它的葉子也是一道很美味的菜餚，它的根我們叫做“地瓜”有的地方也叫紅薯，這個東西可能大家再熟悉不過了吧，可是我們一般見到的地瓜都是光禿禿的，是沒有莖葉的，所以很多人並不知道地瓜莖葉是什麼樣子的，其實農民伯伯在採挖地瓜的時候都會直接將地瓜莖葉也就是地瓜秧直接與地瓜分離，所以我們在購買地瓜的時候是看不到這些東西的。“地瓜秧”是可以食用的一種野菜，為何要把它分類野菜裏面呢？因為我們吃地瓜只是吃它的根，它的莖葉都是被丟棄的，就如同野草一樣，在以前的時候地瓜秧卻是我們農村人的“救命糧”，地瓜沒成熟，只能採摘一些野菜，而地瓜秧也就被列為到野菜裏面。
㈠地瓜秧特點地瓜秧一般都是在夏秋的時候可以採收的，想要了解地瓜秧種植特點，首先就要知道地瓜的種植特點，一般地瓜在一些沙地種植比較多，因為地瓜是一種比較耐旱的植物，地瓜秧在生長的時候都是呈現出藤狀蔓延開來，其實地瓜全株都是可以食用的，除了它的根，它的莖和葉子都可以食用。
㈡地瓜秧營養價值地瓜是一種比較營養的食物，那麼它的莖葉部分其實也是很有營養的，它的葉子當中含有含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。地瓜秧和我們平時吃的芹菜有相互媲美之處，在營養成分中，蛋白質和纖維素碳水化合物都比較高，尤其含鐵，當然可能地瓜秧的營養成分不及地瓜，但是作為一種食物的邊角料來説，它已經展現出有價值的一面。
㈢地瓜秧還是有什麼價值地瓜秧可以食用我們現在都已經知道，但是大家可能不知道地瓜秧還有很多其他用途，首先是藥用價值，地瓜秧含有黏液蛋白，可以促進我們的消化，在一些古書藥典中也曾提到關於地瓜秧的入藥方法，感興趣的小夥伴可以去查看下，另外地瓜秧還可以當成飼料，現在在農村地瓜秧是沒有人要的，所以很多人都是將地瓜秧直接餵豬，而地瓜秧經過涼嗮再粉碎之後也是牛羊等禽畜的飼料，並且價格和營養成分在所有粗飼料中都是最高的。
