老友粉、螺螄粉、桂林米粉......各類米粉是廣西飲食文化中一道獨特的風景線。人們除了光顧各式各樣的米粉店，也會選擇從市場購買濕米粉回家自己烹飪。近期廣西天氣濕熱，腸粉、河粉、涼皮等濕米粉在高温潮濕天氣下容易受到致病微生物（蠟樣芽孢桿菌等致病菌）的污染，進而引發食源性疾病。那麼市場上所出售的濕米粉保質期有多長？又如何保質？6月9日，記者走訪了部分農貿市場瞭解情況。
6月9日上午9時許，記者來到廣西南寧市青秀區仙葫農貿市場，此時正是市場內的早高峯，前來買菜的市民絡繹不絕。在市場中段位置，4個售賣濕米粉的攤位緊緊相鄰，每個攤位上均疊放着數十包濕米粉，種類齊全，有部分是已經拆開售賣的。“這些米粉都是新鮮的，全都在保質期內，你可以看包裝上的生產日期。”其中一位攤主黃女士向記者介紹了其所售賣濕米粉的產品情況。記者隨機拿起幾袋米粉查看，生產日期均為2022年6月8日—9日之間，並且時間精確到分鐘，另外包裝袋上的説明顯示“保質期為常温下24小時”。
仙葫農貿市場內售賣米粉的攤位
一米粉外包裝顯示的生產日期為2022年6月8日
黃女士告訴記者，她已經在仙葫農貿市場經營該攤位十幾年，每天的濕米粉銷量達到5000斤左右。黃女士介紹説，“我們除了在市場零售，還要送到學校食堂、粉店以及夜宵攤等，每天要進三次貨，一般都是按需進貨，很少會有賣剩的情況，如果有賣剩的米粉，會免費送給雞鴨飼養户。”常年經營濕米粉生意，也讓黃女士養成了一個“特殊的習慣”，她説“我們會提醒顧客回去做好保鮮工作，儘量放進冰箱保存”。上午10時許，記者來到青秀區正佳綜合市場另一家濕米粉攤位。攤主莫大姐告訴記者，其每日零售米粉銷量並不多，主要是靠給粉店、夜宵攤送貨為主。
市民在黃女士攤位購買濕米粉
濕米粉產品性質特殊，不宜長時間儲存，從市場上市民普遍進行少量購買的現象來看，大家對於濕米粉的“保鮮”意識還是較強的，但大多數人購買濕米粉時對於產品的生產日期給予的關注不多，一般認為其外觀正常沒有餿味即可購買食用，且有購買回家之後存放超過24小時的情況。有部分市民出於安全考慮會選擇自己在家制作米粉，但製作過程如果操作不當也易引發食物中毒。那麼，在日常生活中應如何有效預防食物中毒？記者就此採訪了南寧市疾病預防控制中心食品安全風險監測科主任技師施向東。
施向東介紹，濕熱環境下，蠟樣芽孢桿菌多滋生於米粉、剩米飯、甜酒釀等食物中，此類食品在食用前如果保存温度較高（20℃以上）或放置時間較長，都會有引發中毒的風險。中毒症狀包括噁心嘔吐，以及腹痛腹瀉。“如果身體出現疑似中毒症狀，應立刻就醫。”
那麼，該如何預防上述食物中毒？
施向東表示，消費者購買濕米粉時應充分關注外包裝信息，確認產品是正規廠家生產並且在有效保質期內，同時建議廣大市民按需購買，“冰箱不是‘保險箱’，其低温只能延緩微生物繁殖速度，並沒有消毒殺菌的效果，建議大家現買現吃”。如果購買的濕米粉需要冷藏，還應該用食品袋或者保鮮袋密封裝好，不宜直接暴露於空氣中。
正佳綜合市場內一米粉攤位出售的濕米粉
此外，廣大市民自己在家制作米粉時，應對食材、餐具等做到生熟分開存放，夏天天氣炎熱，廣大市民都喜食涼拌類食品，但如果在衞生條件得不到保證的情況下，建議謹慎食用。施向東指出：“從市場購買的濕米粉不宜直接食用，涼拌等冷加工方式要比徹底煮熟煮透的安全風險高。”
（南寧晚報）