想要豬肝嫩，需掌握1個秘訣，鮮嫩的五香豬肝就會被一掃而空

在秋冬季節，天氣變得越來越冷，當越來越多的人穿上了厚重的冬裝之餘，很多人也開始吃一些有助於驅寒的食物，如豬肝、豬肺和豬肉等。就豬肝來説，它的營養價值非常高。除了可以補血補鐵之外，它對治療夜盲和浮腫都有很不錯的效果。在一些酒席之中，五香豬肝也是必備冷盤之一。相較於爆炒豬肝來説，五香豬肝口感軟糯，更適合老人或孩子去吃。

不過，這道菜很好吃，卻不太好做。經常做飯的人都知道這樣一件事，那就是儘管豬肝的做法有很多，可稍有不慎，豬肝就會做得特別難吃。許多人不是把豬肝做得很腥，就是做得很老，簡直是難吃得要死。事實上，豬肝也可以做出又香又嫩的口感。這時候，只需要大家掌握這樣一個秘訣，那就是把豬肝切得越來越薄，這樣的話，豬肝反而沒有很多腥味。

【菜品】：五香豬肝

【烹飪食材】：一斤豬肝，兩勺生抽，一勺料酒，一勺檸檬醬油，兩半大蒜，適量的鹽，兩片香葉，兩克芝麻，一個紅色辣椒，一個大蒜，兩個八角，如果覺得這些調料調味料準備起來比較麻煩的話，大家也可以直接買一包滷料。

【烹飪步驟】：

1、將所有食材準備好了之後，把新鮮的豬肝泡在清水中，泡出血水之後，反覆給它換幾次水，等到水變為清水的時候，就不需要換水了。

2、起鍋燒水，加一勺料酒，把豬肝放進去，當水燒開之後，撇去浮沫，轉中火煮，兩分鐘之後，撈出來，過一遍涼水，放在一邊備用。

3、另取鍋燒水，加適量的純淨水以及之前準備的香料，最後加一勺檸檬醬油和料酒，以達到去腥的目的，再放一點點鹽，讓豬肝有個底味。

4、等到湯汁煮沸之後，蓋上蓋子，燜煮30分鐘，煮到筷子可以輕易地插穿豬肝的時候，就可以關火了。關火之後，大家也不需要着急撈出來，可以把豬肝放在裏面悶一下，用湯汁的餘温將豬肝捂得更加鮮美。

5、將大蒜切成大蒜末，辣椒切成段，放小碗之中，加幾滴芝麻油和生抽，用筷子攪拌均勻，如果喜歡吃辣的話，也可以放一些辣椒油。

6、將豬肝撈出來，稍微晾涼之後，再切成片，如果趁熱切片的話，很容易讓豬肝片變散。在裝盤的時候，可以淋上一點芝麻油，這會讓豬肝的味道變得非常好。

【烹飪小貼士】：

1、豬肝上也有一些筋膜，所以，大家可以用鑷子慢慢剔除乾淨，然後再用冷水去反覆泡出血水。

2、豬肝是非常好熟的，所以，大家可以根據實際情況去控制燉煮的時間，千萬不要把豬肝煮過了頭。

3、另外，在切豬肝的時候，用刀片出較薄的薄皮之後，應該迅速下鍋，不要放太久，以免豬肝變得不新鮮。

4、在做五香豬肝的時候，如果是口味比較淡的朋友的話，直接放一點點鹽和生抽，以此來品嚐豬肝的原汁原味。