我要這鐵棒有何用？是不是會想到一種食材，今天我們來説説這陸地上最便宜的'人蔘'—山藥棍子。秋天到，山藥可是大家搶着買。為什麼會這樣呢，其實看俗稱意思就知道了，山藥即為人蔘，也為藥材，就凸顯了一個好！
我們都知道人蔘的價格，也知道人蔘的功效，有這麼一個能貼近人蔘的食材，不吃它豈不是浪費它這個外號了。以前這個食材不算是地主家的藏品，也得算是要掰着手指頭數日子才能吃到的美食。如今的社會全民食補，也就開啓了山藥美食的大時代。
眾所周知，山藥這個東西有很煩人的外皮，稍有不慎就會皮膚過敏。果然'漂亮的玫瑰都有刺'，好吃營養的山藥是不會讓你輕易食用的。它的烹飪方法也是多種多樣，它經常出入高端五星酒店的菜單上，比如藍莓山藥，口味綿軟，搭配略帶酸甜的藍莓，簡直是開胃神器！
又比如家家户户都會烹飪的排骨山藥，全程就體現一個大道至簡，輕鬆就可以吃到極致的美味，小塊山藥燉的軟爛，猶如蒸煮過的土豆，入口即化，卻沒有土豆的土腥味。然而，我最喜歡做的卻是山藥紅燒肉，紅燒是一切食材都可以變美味的一種途徑，今天給大家説説它的做法。
【菜品】山藥紅燒肉
【配料】五花肉半斤、山藥半斤、鹽適量、冰糖10克、油適量、海天紅燒醬油若干、料酒適量、八角少許、桂皮少許、草果1顆、姜適量、幹山楂少許
【烹飪步驟】
1、 把準備好的五花肉，用清水洗2-3次，直到洗出血沫為止，然後切成塊，就是正常做紅燒肉的那種大小，然後用廚房紙擦掉表面的水，避免炒的時候濺油。另外，把山藥處理一下，記得處理山藥皮的時候，要帶手套。然後把山藥切成段備用。
2、 準備冰糖、香料備用，如果不是很喜歡香料的，可以少放一點，如果喜歡的話，也可以多放一點。但切記不要味道過重，影響口感。
3、 起鍋燒油，油温四成就可以下冰糖了，這個時候要不斷地翻炒，不然容易變焦黃。然後用平底鍋的中火，繼續熬糖，這個時候就不用擔心被熬黃了。
4、 等冰糖換成黃色的時候，就可以加入五花肉了。糖和五花肉混合的味道真的超級棒，等肉差不多變色了，就説明斷生了，這個時候就可以加入料酒，去腥了。
5、 然後等料酒煮沸後，就可以加入高湯了，值得注意的是，這個時候鍋里加的湯是熱湯，或者是熱水，這樣對肉質比較好，不會很硬。然後加入香料，將水沒入豬肉，大火煮沸就可以了。
6、 用勺子去除表面的浮沫，反覆幾次就可以了。
7、 再加入一點紅燒專用的醬油，它其實和別的醬油區別不大，但是要分清你買的這個醬油和正常你家使用醬油的區別，不然容易操作失敗，變成黑暗料理就得不償失了。
8、 大概放了四勺，感覺差不多了。
9、 繼續煮，等湯再次沸騰，就可以轉小火了。大概再熬煮一個小時。等湯降至原來的一半的時候，就可以加入山藥了，然後再大火煮，煮沸後需要小火繼續煮5分鐘，就基本上差不多了。再大火收汁，就可以了。山藥本身很容易熟，這樣保持酥脆，也是不錯的選擇。
【烹飪貼士】
山藥不要煮太久，會粘鍋。