近年來為了預防與控制由不當飲食
而引起的身材走樣、血糖升高及血脂異常等
很多人開始選擇食用素食
從而控制能量攝入
然而有些食物雖然是素食
卻熱量極高
一口下去
堪比喝油
素食中的能量“炸彈”
素食能量雖低，但也不能過量
素食一般由植物性食物構成，現逐漸發展為一種飲食習慣和飲食文化，並細分為全素食、蛋素（植物性食物加雞蛋）、奶素（植物性食物加奶製品）、蛋奶素（植物性食物加雞蛋和牛奶）等。由於脂肪含量較低，大多數素食的能量比非素食要低。而且，植物性食物含有豐富的膳食纖維，易使人產生飽腹感，有助於減少進食量，對控制體重有一定作用。
不過，膳食能量的高低不僅取決於食物本身的脂肪含量，還與其他營養素含量及烹調方式有關。
植物性食物主要包括穀類、薯類、豆類、蔬菜類、水果類和堅果類、植物油脂類。如下表我們可以看到各類食物每提供90卡路里熱量的重量。確實，大部分植物性食物相對於動物性食物熱量更低，但並不是所有的植物性食物的熱量都比動物性食物低，如主食類、堅果類、油脂類食物，如果攝入量過多，或者在烹調過程中加入過多的糖和油，同樣會導致能量超標。
素食中易被忽視的“能量大户”
01油麪筋
油麪筋由麪筋經油炸製成。由於經過油炸，油麪筋的能量相當高，1個油麪筋（約20克）的能量高達98千卡。
02土豆燒茄子
土豆燒茄子是一道家常菜，以土豆和茄子作為主料，色黃油亮，質地軟嫩，味道香濃。製作這道菜時，需要將土豆和茄子先在油鍋中炸透後再進行烹調，部分地區還會加入澱粉勾芡。由於土豆的澱粉含量高，主料又非常吸油，一盤土豆燒茄子（約350克）的能量高達340千卡。
03腐竹
腐竹又稱豆皮，是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保温，待其表面形成一層薄膜，將之挑出後經乾燥而成。其主要成分是大豆蛋白質和脂肪，100克腐竹的能量高達461千卡，且其質地疏鬆多孔，很容易吸附油脂。以腐皮為原料製成的炸響鈴等油炸食品，能量更高。
04沙拉醬
蔬菜沙拉是以蔬菜為主要食材的涼拌菜，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質，同時具備低能量的優點，備受輕食人羣的追捧。如果為改善口感而添加沙拉醬，則會不知不覺攝入較多能量。沙拉醬由食用油、蛋黃、糖等製成，100克沙拉醬的能量高達724千卡。
需要注意的是，一些水果（如菠蘿蜜、榴蓮、山楂等）富含碳水化合物，堅果（如核桃、花生、腰果等）、牛油果富含脂肪，所含能量也較高。
為素菜“裹”上能量的烹飪方法
有些素菜雖然本身能量不高，但一些烹飪過程會讓他們成為“能量炸彈”。
1乾鍋類
乾鍋菜為保證口味麻辣鮮香，大部分食材需要“過油”。同時，乾鍋菜往往會將半熟的食材泡在半鍋油裏，用酒精燈在鍋下持續加熱，大量油脂被菜吸收，攝入的能量“水漲船高”。
2乾煸類
乾煸豆角、乾煸茶樹菇等乾煸菜的做法是用少量食用油長時間煸炒，直至油脂逐漸被食材吸收。這類菜雖然看上去油不多，其實在反覆煸炒過程中，油脂被菜吸收，維生素A、B、C等也會被破壞。
3拔絲類
拔絲紅薯、土豆、山藥等的製作方式是先將原材料切塊後進行油炸，然後用大量燒化的糖漿包裹，油、糖含量均容易超標。
4鹹蛋黃焗類
鹹蛋黃膽固醇含量較高，在烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜餚時，為使鹹蛋黃變軟、香氣濃郁，需要先用油煸炒，南瓜等也需要經過油炸，才能達到外酥裏嫩的口感。因此，這類菜往往脂肪、膽固醇含量超標，維生素損失嚴重。
杜絕素食“能量炸彈”，注意三點
01注意烹調方法
多選擇清蒸、白灼、水煮、涼拌等方式，最大限度地保留食物營養。少油、少糖，儘量避免添加“隱秘”的高能量輔料，如沙拉醬、芝麻醬、花生醬等。如果在外就餐或選擇外賣，應儘量避免選擇油炸、乾鍋、乾煸等菜餚。
02注意控制碳水化合物的攝入量
避免攝入過多精白米麪，增加攝入糙米、雜糧等更具有飽腹感的粗糧。如果食用土豆、紅薯、山藥、芋頭、藕等富含澱粉的食物，應相應減少主食攝入量。
03注意食物多樣化
合理搭配，確保多樣的食物滿足機體的營養需要。食物種類要多樣，適量增加全穀物，注意增加大豆及豆製品的攝入量，常吃菌菇，保證蔬菜充足、水果適量，合理選擇烹調油，適量吃堅果。如果不是“全素食主義者”，保證適量雞蛋、奶製品、魚蝦、瘦肉、去皮禽肉等脂肪含量較低的優質蛋白質類食物的攝入，在體重管理上會有事半功倍的效果。
（來源：健康湖北）
【編輯：汪宇瑾】
【來源：健康湖北】