長期吃酸菜對健康是好是壞?還要不要吃?一次性給你説明白
酸菜是秋冬季節人們喜歡的食材,如非常典型的酸菜魚、酸菜米線都深受人們的喜愛,但其中比較出名的德國酸菜,卻在傳言中説有致癌的危險,而這其中的罪魁禍首就是亞硝酸鹽,事實真的是這樣嗎?
長期吃酸菜到底對健康是有害還是有害呢?它有沒有致癌性?還能不能吃?告訴你事實的真相。
首先,酸菜在製作工藝上屬於醃菜的一種,而醃菜一直不被人們看好的原因,就是其中含有的亞硝酸鹽。但這也只是人們對亞硝酸鹽的誤解。
亞硝酸鹽是一種食品添加劑,通常會用在加工的肉製品當中,不僅可以讓提升肉類的顏色,還可以在一定程度上延長食物的保日期,它本身是沒有致癌性的,但也並非跟致癌沒有關係。
當大量的亞硝酸鹽進入體內之後,就容易產生具有致癌作用的亞硝基化合物,這才會對身體健康造成致癌的危險。那是不是就不能長期吃酸菜了呢?
如果是在外購買的酸菜,要買有正規檢疫標誌的且在保日期之內的酸菜,合理的進行食用對身體健康是沒有什麼危害的。如果是自己在家裏製作酸菜,則需注意。
有的人喜歡在酸菜入味後就開始食用,但這個時間段往往是在十天左右,也正是亞硝酸鹽非常活躍的階段,甚至是能夠達到最多的量,在此情況下食用,對身體健康就是沒有保證的。
據相關的調查研究發現,對於自己醃製的酸菜,需醃製20天左右其中的亞硝酸鹽含量也就是減少許多,達到了健康的食用標準,再吃也不晚。
因此,大家食用酸菜一是最好別自己醃製,容易食用比較多的亞硝酸鹽,二是可以去超市購買有安全保障的酸菜。這樣的酸菜沒有致癌性,務必不吃剛醃製幾天到十幾天的自制醃菜,容易攝入大量的亞硝酸鹽,從而產生致癌的可能,增加胃癌的發生危險。
最後還要提醒大家的是,安全的酸菜雖然沒有致癌性,但其中也會加入不少的食鹽,屬於重口味的食材,多吃對身體健康無益。少吃為宜,平時在製作一些美食的時候,可以把酸菜當成配菜或者是小菜來吃。
多以新鮮的蔬菜為主,對身體健康才是最有益的,吸收的營養物質也是最多的,這下大家知道應該怎麼吃了嗎?