隨着冰箱等家用電器的普及，偶爾吃不完的飯菜也好貯存，不容易變質了。所以不少人會將剩下的飯菜放冰箱裏，下頓吃時拿出來熱熱。還有一些像小編這樣的上班族，單位沒有食堂，就會每天帶飯，一般早上來不及做，就會晚上提前做好，放冰箱裏，第二天帶到單位熱了吃。這時就聽到不少人告誡你，不能吃隔夜菜，吃了會致癌，雖然嘴上説不怕，但心裏總會有擔心。那麼讓我們來聽聽專家説法，其實除了以下四種菜不要隔夜，其它的吃了也沒多大問題。
隔夜菜致癌的依據是，隔夜菜會形成亞硝酸鹽，進入人體後經分解形成的亞硝胺有致癌風險。其實單純就亞硝酸鹽來説是不能致癌的，只有一次性大劑量的吃進體內才會引發身體中毒反應。隔夜菜雖然因長久放置，會產生亞硝酸鹽，但這個標準是沒有超過國家安全標準的，吃進去不用擔心會中毒，除非你一次性能吃進去上百斤的腐爛變質的菜，才會達到致使身體中毒的亞硝酸鹽劑量，這估計沒有人可以做到。雖然隔夜菜不會致癌，但是隔夜菜有可能會受到細菌污染，造成腸胃疾病，所以貯存是關鍵，如果沒有好好的保存，還是少吃為好。
以下四種菜最好不要隔夜。
1、海鮮
海鮮經隔夜放置，容易生成蛋白質降解物，會損傷肝腎功能。而且海鮮放置時容易滋生有害的微生物，加之隔夜後口感也不好，所以還是吃多少做多少，即不浪費，也吃得新鮮。
2、豆漿
隔夜的豆漿非常容易被細菌侵蝕，喝了後會引發嘔吐等腸胃疾病，不宜隔夜。
3、青菜和涼菜
相比於肉類而言，青菜隔夜更容易生成亞硝酸鹽，而涼菜非經高温烹飪，更容易被細菌污染，所以此二類菜不建議隔夜，如果一定要吃，那麼保證冷藏貯存，吃前一定要徹底加熱。
4、菌類。
做熟的菌類同理容易產生亞硝酸鹽，會對肝腎器官造成負擔，不利於身體健康。
隔夜菜其實關鍵還是要看你是如何保存的，只要密封保存好，減少細菌污染，衞生乾淨，吃前熱透，一般情況下吃是不會致癌的。