糖尿病友飯前喝湯，哪些能喝，哪些不能喝

有的湯品是非常有營養的。但不是所有的湯都適合糖尿病患者食用。

不推薦肉湯和魚湯

肉湯包括豬肉、羊肉、牛肉、鴨肉及雞肉等禽畜肉煲的湯，其營養價值均不算高。不推薦食用的理由：

水溶性的維生素部分進入湯內，非水溶性的蛋白質僅有不到10%分解成氨基酸並溶解至湯裏，90%～93%仍留在肉中。

肉中含有的脂肪，在煲湯過程中會較多地溶解在湯中。總體來看，各種肉湯均屬於高脂肪、低蛋白食物，裏面的營養價值遠不如肉本身。

如果是燉煮出的濃肉湯，其中還含有較多嘌呤，在人體內嘌呤氧化可變成尿酸。正常情況下，人體內尿酸不斷生成和排泄，在血液中可維持一定的濃度。如果人體代謝發生紊亂，使尿酸的合成增加或排出減少，當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽形式沉積在關節等部位，引起炎症反應，繼而引起高尿酸血癥或痛風。

魚湯味道鮮美，但裏面並沒有多少營養，營養幾乎全在煲湯的魚肉中。從營養學角度來看，魚湯裏主要也是脂肪，氨基酸含量較少。

乳白色的湯有營養嗎?

魚湯、雞湯、鴨架湯等常常呈現乳白色，許多人認為是營養高的表現，其實，乳白色的湯是脂肪乳化的結果。

在熬製的過程中，烹調油中的脂肪及肉中的脂肪被粉碎成細小微粒，而肉中的卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質則起到乳化劑作用，可將這些細小脂肪微粒乳化，使肉湯變為誘人的奶白色。這類湯中包含最多的是脂肪。

對於糖尿病患者來説，肉湯、魚湯均不宜常喝，以免導致脂肪及能量超標，誘使血糖升高，促進心腦血管疾病的發生。

適合糖友喝的湯

用蔬菜、蛋花和豆腐等做成的湯都適合糖友喝。

這類湯能量和脂肪含量均低，飯前喝一碗有助於增加飽腹感，減少其他食物的攝入。綠葉蔬菜富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸，除了用來炒制，也可以用來做湯。

特別推薦大家用綠葉蔬菜做湯，比如菠菜、油菜、芹菜葉、茼蒿等。

注意烹飪時要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速關火，這樣可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，維生素、葉綠素都較好保存，做出的湯不僅營養價值高，顏色也好看。

另外，煮綠葉菜湯時，一些可溶的維生素、無機鹽已溶解到湯汁裏，因此要連菜帶湯一起吃。