蔬菜是我們餐桌上每天必不可少的，我們每天都要吃不同的蔬菜，蔬菜含有人體需要的多種營養成分，如含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等，且脂肪含量很低，多食蔬菜對人體健康有益。
很多蔬菜可以清洗乾淨後直接炒食，而且很容易炒熟，但是有些人為了貪鮮，追求口感，不喜歡煮熟煮透，其實這是不對的，有些蔬菜一定要煮熟才能吃。
刀豆
刀豆是一種很好吃的豆類，不僅營養豐富，而且還有益腎補虛、温中下氣的功效。刀豆所含的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等為有毒成分，但是100度就能破壞，所以，食用刀豆，一定要先焯水，再將其煮透，這樣比較安全，且容易消化。
花豆
花豆的營養相當豐富，是豆中珍品，也是筵中的美味佳餚，花豆常用來煲湯，可燉雞肉、燉排骨等，花豆能把各種肉類中的脂肪降低，是一種非常神奇的煲湯佳品。花豆表皮堅硬，久煮不易爛，所以花豆應先焯一下水再煮，更加美味。
土豆
土豆是世界上主要糧食作物之一，其含有大量的膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排出毒素，也是減肥的理想佳品。土豆中含有一種叫生物鹼的有毒物質，人吃了會引起中毒、噁心、腹瀉等反應，這種有毒的物質，土豆皮裏含量更高，因此，食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，以防中毒。
以上3種豆類都是生活中常見的豆類，也是很好吃的蔬菜，煮熟吃營養豐富，對身體有益，沒煮熟吃了反而有害健康，所以為了家人健康，一定要煮熟後才能吃，別不當回事。