要知道每100g的扁豆中含有的蛋白質就高達25.3g，脂肪含量就只有0.4g，這個含量和雞肉比起來都不遑多讓。
所以僅僅只看蛋白質的含量，扁豆甚至可以和牛奶相提並論，而扁豆又是天然的綠色食物，它比動物蛋白更健康。
大家都知道人體有60%是水，有20%是蛋白質，剩餘的20%有的是脂肪，骨頭等，所以蛋白質對人體是非常重要的！
而且扁豆不僅僅只是蛋白質含量高，它還有其他的功效！
-01-
扁豆的功效
1、抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除。用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用於脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白朮散。
用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
5、降血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
-02-
吃扁豆會不會中毒
1、扁豆沒熟吃了會中毒
扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分.扁豆長得越老,皂素就越多,這種皂素在高温下可以被破壞。
可是,如果在烹調的過程中沒有熟透的話,就容易造成中毒.皂素、毒甙和豆素等有毒物質,對人的胃腸道有強烈的刺激性,並且可溶解紅細胞,引起出血性炎症。
2、對扁豆過敏
扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用扁豆。
三、合適吃扁豆的人羣
1、 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；
2、同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；
3、尤其適宜癌症病人服食。
4、但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
【免責聲明：圖文源於網絡，我們尊重原創、注重分享，版權歸原作者所有，如有侵犯您的權益請與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容！如果你喜歡小編的分享，請點擊關、轉發、收藏，讓身邊更多的人瞭解】