作者：supercoolman
大家好！我是喜歡研究美食的supercoolman，關注我，帶你在吃的路上不迷路！
很久沒寫食品選購指南了，一方面是自己最近比較忙、一直沒有騰出時間，另一方面是感覺很多知識大家都知道、不必多説。但最近我發現我錯了，身邊有些朋友還在把一些選購誤區當做“常識”來用，今天我就給大家分享4個容易被當成“常識”的食用油選購使用誤區，不知道的趕緊收藏一下，也分享給身邊的朋友！
誤區一：等級高=營養好？
我國的食用油標準按照精煉程度高低來劃分等級，等級越高、精煉程度越高。但精練程度越高並不代表營養成分越高。比如，花生原油的六個質量指標跟營養成分沒有關係：
其實，等級越高、精練程度越高的食用油，在加工中像胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等營養素流失越多，油脂的自然香氣也會被過濾掉。那麼，是不是選擇低等級或者毛油（未精煉）的就更好呢？
凡事皆需有度，不然物極必反！因為精練程度低和沒有精煉還是有很大差別的。沒有精煉的食用油，裏面不僅雜質多、易氧化變質，還可能摻雜一些有害物質。所以，小作坊生產的散裝毛油，不建議購買，買食用油還是儘量選擇有正規生產資質、符合國家標準的精煉油。至於選擇哪個級別的食用油，則看自己需求。
比如，有的人就喜歡菜籽油的香氣，建議可以選擇壓榨三級的。另外，菜籽油中的芥酸較多，大家選擇低芥酸的。
再比如，有的人不喜歡大豆的豆腥味，建議選擇一級大豆油，因為精練程度越高，經過脱臭工藝後豆腥味基本上就過濾掉了，炒出的菜就能保持菜品本身的味道了。
誤區二：浸出油=劣質油？
最近幾年， “浸出油劣質”説法大行其道，其實這是不正確的，只要是符合國家標準的食用油就不是劣質油。之所以會有壓榨優於浸出、浸出劣質的説法們主要還是營銷概念。
其實，選擇壓榨還是浸出主要還是看植物油料的品種及其加工特性，通用做法是：含油量較高的植物油料採用先壓榨後浸出工藝；含油量較低的植物油料，通常採用直接浸出工藝。而且，無論是壓榨還是浸出，都還需要精煉除去有害成分才可食用。
比如，花生本身含油量就較高，所以採用壓榨工藝生產的花生油比較多。
再如，大豆本身含油量不太高，使用壓榨不僅成本高，出成率還比較低，所以市面上大部分大豆油是浸出工藝生產的。
誤區三：調和油好於單一油？
很多人都知道長時間吃一種油不太好，因為單一油的營養成分比較固定，長期食用會導致攝入的營養成分過於單一。那麼，調和油是多種食用油按比例混合而成的，是不是就不用更換了？
那可不一定，因為有些雖然聲稱自己是多種食用油混合而成調和油，但它其中一種或者兩者油比例很低，其實跟普通的單一油沒有多大差別，但它打上了調和油的標籤就賣的很貴。所以，大家購買時一定要看清楚配料表中各種油佔比是多少。
這裏就不得不提金龍魚1:1:1調和油了，這款調和油包含的食用油種類比較多，而且它的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例比較符合人體所需比例（0.2-0.3)：(0.6-1)：1。
當然，平時購買食用油時也可以參考（0.2-0.3)：(0.6-1)：1這個比例挑選，我家之前買的玉米油的比例就基本符合：
誤區四：冷油好於熱油？
經常炒菜的人都知道熱鍋涼油的説法，但這個涼油並不是説不把油加熱，只是不超過油的煙點。説到煙點，不同的食用油的煙點也不盡相同，也因為煙點高低分為低温油、中温油、高温油，中温油比較常見，我們平時炒菜用的花生油、大豆油、菜籽油、調和油大多都是中温油，適合日常烹飪。
高温油就不一樣了，它含有的飽和脂肪酸比例高，比較耐高温，煙點比較高，平時適合油炸。
比如棕櫚油就屬於高温油，像我們平時吃的方便麪大部分都是使用棕櫚油油炸製作的。
低温油跟高温油正好相反，它含有的不飽和脂肪酸比例高，不耐高温，煙點比較低，平時適合涼拌。
比如橄欖油就屬於低温油，比較適合製作沙拉或者拌涼菜使用，不適合高温烹飪。