本文轉自：光明網
裏面所含有的營養也不一樣
在網上看到一種説法稱
綠色食物中含有一種物質能防癌
這是真的嗎？
今天小圈邀請專家給咱圈友們
一次性把這些疑問都解決掉
範騰飛
中國農業科學院
蔬菜花卉研究所 副研究員
01
綠色食物中的防癌物質是什麼？
如果經常食用發黴、變質的食物，或者使用發黴的餐具進餐時，很可能會攝入致癌物質——黃麴黴毒素，它們在肝臟中大量積累，從而對肝細胞中的遺傳物質造成損傷，進而有可能會造成肝組織癌變，最終引發肝癌。
綠色食物中含有葉綠素分子，當它們進入肝臟後就可以對黃麴黴毒素起到攔截作用，阻止黃麴黴毒素對遺傳物質造成損傷，因此也就能夠起到預防肝癌的作用。
02
綠色食物中誰的葉綠素含量高？
葉菜類含葉綠素排行榜
菠菜
171.21mg/100g
芥藍
135.56mg/100g
✦✦
油菜
85.03mg/100g
苦菊
76.40mg/100g
茼蒿
65.71mg/100g
空心菜
60.47mg/100g
✦✦
油麥菜
59.89mg/100g
韭菜
58.89mg/100g
豆類含葉綠素排行榜
荷蘭豆
79.71mg/100g
四季豆
28.79mg/100g
✦✦
扁豆
28.00mg/100g
秋葵
26.70mg/100g
其他類含葉綠素排行榜
西蘭花
75.56mg/100g
蒜薹
21.71mg/100g
✦✦
蘆筍
21.63mg/100g
苦瓜
19.82mg/100g
黃瓜
15.23mg/100g
絲瓜
10.44mg/100g
水果類含葉綠素排行榜
牛油果
24.20mg/100g
青提
6.98mg/100g
✦✦
獼猴桃
3.18mg/100g
青蘋果
2.58mg/100g
03
顏色深就意味着葉綠素含量高嗎？
不一定。果菜類或是瓜類蔬菜有可能只是表面看起來很綠，但它們內部的葉綠素含量是很少的，比如黃瓜。
劃重點
04
如何保留更多的葉綠素？
葉綠素對光、氧氣等多種環境因素都比較敏感，尤其是在高温或酸性環境下容易降解，導致失去它的營養作用。為了更好地保護食物中的葉綠素，專家建議：
儘量縮短烹飪時間
儘量縮短綠色食物與氧氣接觸的時間，以及縮短烹飪時間。
不加或少加醋
在烹飪綠色食物時建議不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性環境，使葉綠素加快分解。
專家提示：大多數綠色蔬菜和水果中，除了含有葉綠素外，還含有其他豐富的營養物質，比如維生素、膳食纖維、葉黃素，以及鈣、鎂、鐵等礦物質，可適當多吃。除此之外，飲食上注意還要搭配其他顏色的食物，這樣才能做到營養均衡。
健康小貼士
1. 綠色食物中防癌物質是葉綠素，能夠起到預防肝癌的作用
2. 葉菜類含葉綠素排行榜：菠菜、芥藍、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麥菜、韭菜等
3. 豆類含葉綠素排行榜：荷蘭豆、四季豆、扁豆、秋葵等
4. 其他類含葉綠素排行榜：西蘭花、蒜薹、蘆筍、苦瓜、黃瓜、絲瓜等
5. 水果中含葉綠素排行榜：牛油果、青提、獼猴桃、青蘋果
6.顏色深不一定意味着葉綠素含量高