提到防癌抗癌蔬菜，懂養生的人都知道，西蘭花是公認的“抗癌第一菜”，它不僅含有抗癌物質，且抗癌的物質含量是蔬菜中的佼佼者。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“超級食物”。多項研究已發現，經常吃西蘭花有助於降低前列腺癌、結腸癌、乳腺癌、肺癌和皮膚癌的發病危險。西蘭花有十大保健功效，每週不妨在你家食譜上增加一道西蘭花，這樣你和你的家人在享受美食同時，還能收穫健康，但是如果你的吃法不正確那吃西蘭花就真的只是為了飽腹，營養物質會大打折扣。
西蘭花功效和作用
一、含抗白血病物質
美國貝勒醫學院研究人員日前報告説，西蘭花等十字花科蔬菜中含有豐富的天然化合物蘿蔔硫素，它能在實驗室環境中殺滅白血病癌變細胞。
研究人員認為，蘿蔔硫素能夠進入白血病癌細胞內部並與某些蛋白質發生反應，進而殺滅癌細胞，這種化合物將來有望成為治療白血病的聯合用藥方案之一。
二、降低多種癌症風險
英國《每日快報》最新報道，每週至少吃1次西蘭花可降低多種癌症風險。多項早期研究發現，常吃西蘭花、花椰菜、捲心菜和芽菜等十字花科蔬菜有助於降低腸癌、前列腺癌及多種其它癌症危險。
國內外眾多研究都肯定了番茄和西蘭花的抗癌功效。其中，美國伊利諾伊大學的一項研究發現，番茄中的番茄紅素能夠預防癌症，如果和西蘭花一起吃，防癌作用更強。
三、幫身體“充電”
科學家研究發現，吃西蘭花能幫助身體補充能量。
英國研究人員表示，線粒體對人體非常重要，被稱為細胞內的電池，如果它出了問題，會導致很多與衰老有關的疾病。每週吃2至3次西蘭花，可以增強線粒體內的化學反應。該項研究還證明，日常生活吃西蘭花能讓人保持健康，還能有效幫助預防癌症及心臟病等。
四、塗抹防皮膚癌
美國一項新研究發現，不僅吃西蘭花等十字花科蔬菜有助防癌，西蘭花“外用”（塗抹皮膚上）也有助於防止皮膚癌。西蘭花的重要成分自然化學複合物蘿蔔硫素（SFN，也稱“萊菔硫烷”），外用塗抹皮膚，可能有助於防止皮膚癌。
目前科學家正在研製更好更廉價方便大眾操作的皮膚癌預防新方法。對過多接觸紫外線而導致的皮膚癌，西蘭花蘿蔔硫素的防癌潛能巨大。在抑制AP-1蛋白等皮膚癌致癌物質方面，蘿蔔硫素適用性強，效果極佳。蘿蔔硫素同時還可以激活Nrf2基因等化學防治基因的作用。
五、預防關節炎
英國一項最新研究發現，西蘭花等十字花科蔬菜中富含的一種化合物可有效預防最常見的關節炎，並減緩關節炎導致的軟骨損傷等。研究人員説，這種被稱作蘿蔔硫素的化合物會遏制一種可引發關節炎症的酶發揮作用，從而減緩軟骨損傷並緩解關節疼痛。蘿蔔硫素普遍存在於西蘭花、甘藍等十字花科蔬菜中，其在西蘭花中的含量尤為豐富。研究人員已開始在一些醫院開展小規模臨牀試驗，以驗證多食用西蘭花對於人類關節健康的積極影響。
六、降膽固醇護血管
西蘭花富含可溶性纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。西蘭花中的異硫氰酸酯物質蘿蔔硫素具有抗炎屬性，可預防血管損傷，保護心臟。
七、降低過敏危險
研究發現，西蘭花中的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。
八、抗氧化抗衰老
在平時多吃一點西蘭花可以幫助我們抵抗衰老，西蘭花中含有的物質可以説是比較多的，並且西蘭花含有的維生素種類是比較齊全的，這些物質可以幫助我們清除身體中的自由基因，有效增強皮膚抗損傷能力，能夠讓我們的皮膚更年細膩，可以預防皺紋產生，延緩衰老。
九、防止骨質疏鬆
西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，這兩種營養物質對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。
十、有益消化助減肥
西蘭花富含膳食纖維，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止過量飲食，進而達到減肥的目的。
十一、預防胃癌
有實驗表明，西蘭花中的胡蘿蔔素、維生素、氨基酸等成分能夠殺死導致胃癌的幽門螺旋桿菌，從而起到預防胃癌的作用。此外，西蘭花中還含有一種酶——蘿蔔子素，這種物質能夠增強致癌物質解毒酶的活性，也能預防胃癌。
雖然人人都吃西蘭花，但並不是人人都會吃，有的人在吃西蘭花時，至少犯了2個錯，讓西蘭花的營養和防癌效果大打折扣！
第一個錯誤：隨便洗洗
西蘭花的結構特殊，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是放在水龍頭下衝，洗了的效果和沒洗差的不多。
【建議】將西蘭花掰成小塊，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。
第二個錯誤：用刀切
西蘭花的花簇由許多小粒的花蕾構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花蕾散落，造成損失。
【建議】西蘭花宜剪不宜切。應用剪刀從花簇根部的連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣就能得到完整的花簇。
第三個錯誤：長時間爆炒
這個錯也是最嚴重的錯誤，西蘭花爆炒時間不可過長的時間，也不可高温長時間處理，否則大部分營養物質會流失。選擇對的烹飪方法做西蘭花非常重要，蒸是保存食物營養最好的方法。
蒸西蘭花時，將温度控制在100°C內，最大限度保留營養。
長時間高温會使西蘭花裏的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。
【建議】跟其它烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保存得最好，這樣做出來的西蘭花抗癌作用最強。若有較難熟的根莖，可多蒸2分鐘。
緊實
緊實感：挑選西蘭花時，緊實是非常重要的指標之一，用手摸花蕾有緊實、飽滿、結實的感覺為上品。
新鮮
看顏色：要選沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因為西蘭花的新鮮程度在於花蕾。含苞未放的西蘭花比較嫩，口感較好，便於保存，如果花蕾已經變成黃色，説明不新鮮。
看切口
觀察花梗的切口：觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過於乾燥則表示採收已久，不夠新鮮。
清蒸西蘭花
需要的食材
西蘭花、蝦仁、鹽、雞精、耗油、澱粉、水。
西蘭花的做法
1.西蘭花剪成小朵，洗淨在盤周圍擺上一圈；
2.蝦仁清理乾淨後倒入西蘭花中間；
3.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸5-8分鐘左右；
4.蒸的同時，取一小鍋，將水、鹽、雞精、蠔油混合煮沸，然後將少許清水和澱粉混合，倒入鍋中勾芡，快速攪拌，至湯汁濃稠時關火；
5.最後將蒸好的西蘭花取出，芡汁澆於表面即可。
西蘭花的禁忌
1、不能跟豬肝一起吃，因為西蘭花含有豐富的膳食纖維，而豬肝含有豐富的銅鐵等礦物質，兩者一起吃會降低人體對這些礦物質的吸收。
2、不能跟西葫蘆一起吃，西蘭花中含有的維生素C和西葫蘆中含有的維生素C分解酶，兩者同吃會將西蘭花中的維生素C破壞掉。
3、不能跟牛奶一起吃，這兩者一起吃，會影響鈣的消化和吸收。
4、西蘭花是略有涼性的蔬菜，胃寒的人不能多吃，患有紅斑狼瘡的人也不能吃。
結語小貼士：上文已經為大家介紹了西蘭花的功效，我們現在對西蘭花應該有了一些瞭解，喜歡吃西蘭花的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防一些疾病還有不錯的功效，可以説是一種很有營養的蔬菜了。