春末夏初的精緻養生食材——蔬菜篇

五月份當屬春末夏初時節，天氣逐漸轉暖，温度也明顯升高，這一時期人體極易出現燥熱上火、胃熱口乾、食慾不佳等一系列體徵，為了能夠最大程度地減緩因季節交替而給人體帶來的不適，本文特向大家推薦以下5種應季養生蔬菜，以供大家食用參考。

1.蠶豆（健脾益氣、利濕消腫）

 [解讀] 蠶豆富含膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鉀等多種營養素，並且還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和膽鹼，有增強記憶、健腦之功效；此外，蠶豆還具有健脾益氣、利濕消腫等功效，特別適於春夏季食用。然而蠶豆並非人人都可食用，對於三歲以下兒童、家族中有蠶豆病史的人建議最好不要食用，因其極易誘發黃疸和血紅蛋白尿等急性溶血性疾病的症狀。

2.白蘆筍（促進消化、清熱防口乾）

 [解讀]每年3月初至5月是白蘆筍的產季。白蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，可增進食慾，幫助消化，清熱防口乾。因其含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸，所以被譽為“蔬菜之王”。白蘆筍必須先削皮，可以生吃，也可以搭配橄欖油而加工成熟食，風味各不相同。

3.茄子（清熱解毒、止血降醇）

 [解讀]茄子不僅好吃，而且其功效作用也非常多，茄子的營養豐富，茄子中維生素P的含量(750mg/100g)很高，它能增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含有葫蘆巴鹼、膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，並排出體外，從而降低膽固醇。此外，茄子可清熱解毒，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為有效。 

4.番茄（健脾開胃、養陰生津）

 [解讀] 番茄被譽為菜中神奇之果，可健脾開胃、舒肝清熱解毒、養陰生津，適於熱症傷陰造成的食慾不佳、胃熱口乾等症；番茄含有的番茄紅素是一種抗氧劑，它能抑制一些可致癌物質氧自由基，減少癌的發生；研究發現吃西紅柿會減少曬傷風險性。此外，由於番茄中VA、VC的比例適當，所以常吃它能增強血管功能，防止血管老化。

5.冬瓜（降脂減肥、利尿消腫）

 [解讀] 冬瓜中所含有的葫蘆巴鹼和丙醇二酸等活性物質，能有效阻止機體中糖類向脂肪的轉化，還可把多餘脂肪消耗掉，防止脂肪在體內堆積。因冬瓜中富含較高的膳食纖維能增加機體飽腹感，所以説冬瓜也是保持體型、控制體重的理想蔬菜。另外，冬瓜不含脂肪且鈉含量低，能促進人體新陳代謝，對於利尿排濕、消除水腫有一定作用。