中醫講究順應天時，春天陽氣生髮，正是吃芽苗菜的季節，能順應生髮之氣，還能清熱、降春燥。小廚今天要給大家推薦的是不那麼常見的花生芽，花生人人愛吃，發成芽後營養更是大大增加。咱們自己在家就能發，既享受了美味和健康，又增加了生活趣味！
“長壽芽”，遠勝過花生點擊查看專家講解△花生芽被譽為“長壽芽”，和花生相比，它既保留了花生潤肺補血、健脾益氣的功效，鈣、鐵、鉀等微量元素也大大增加，營養更加豐富全面。同時，花生芽中還含有豐富的白藜蘆醇，含量甚至高過葡萄酒，大家都知道白藜蘆醇的抗氧化作用非常強，對抗衰老、護血管等都有幫助。
更難得的是，花生芽還避免了吃花生帶來的一些弊端。花生雖然也是長壽果，但它油脂含量較高，吃多了不好消化，容易滋膩礙胃，引起腸胃不適。同時也不利於控脂、控糖，還會助濕生熱，所以只能少量食用。
而花生芽則沒有這些問題，它是清補之品，去掉了花生的熱性，補而不膩、補而不燥，更好消化吸收，尤其適合脾胃虛弱、虛不受補的人羣，老人、兒童都可以食用。
從口感上來説，它的芽比常見的黃豆芽、綠豆芽更脆，還有不同於花生的清香，味道也是非常不錯的。在家自發花生芽花生芽雖好，但目前還是比較小眾的，並不容易買到，價格也比較貴。大家不妨買點花生在家自己發芽，經濟實惠又健康。
1、新鮮花生泡水10個小時，水要沒過花生的三分之二，從泡過水的花生中，挑出癟的和破損的扔掉。
2、瀝水盆底鋪一層廚房紙，倒入花生鋪平，往瀝水盆底下的盆中注水，水量不要沒過花生。
3、花生上鋪兩層濕的屜布，隔一段時間給屜布噴點水，保持屜布濕潤。
4、一般長到六七釐米左右時，剪掉根部就可以吃了，此時口感最好。
注意事項：
1、一定要選顆粒飽滿的新花生，最好的帶殼的，這種花生出芽率高；皮已經發皺、黏在花生仁上的陳花生，很難出芽。
2、紅皮花生補血作用更強，貧血、萎縮性胃炎患者更推薦選紅皮花生，一般人羣紅、白花生都可以。
3、發好的花生芽一次吃不完，可以把根部剪掉，放在保鮮盒裏，冷藏保存。
巧吃花生芽，營養又美味花生芽不宜生吃，給大家推薦兩個美味又健康的做法。花生芽爆三仁這道菜是北京中醫藥大學東方醫院的韋雲教授自創的，其中豌豆清腸瀉熱、通便，花生芽健脾補血，核桃仁補腎，蝦仁補充優質蛋白，使整道菜營養更豐富，具有健脾補腎、益氣養血的功效。
做法：
1、先將花生芽焯水，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味。
2、鍋中燒油，先放入花生芽和蝦仁，炒至斷生後，再依次放入豌豆和核桃仁。
3、調入蠔油，加入少許清水，炒制5分鐘，加少許鹽，即可出鍋。
海鮮過敏人羣可以不加蝦仁，其他三樣食材混合炒制同樣很好吃。
長壽芽小酥肉
做法：
1、豬梅肉切條，加料酒、生抽、花椒麪、紅薯澱粉醃製上漿，然後下鍋炸制，炸至金黃酥脆，撈出備用。
2、鍋內少油，加入一顆八角，少許葱姜爆香，然後下入打勻的蛋液炒散。
3、雞蛋炒至略帶焦色，加入開水，同時下入炸好的小酥肉，小火慢燉25分鐘。
4、酥肉燒製酥爛後，花生芽去掉花生衣，洗淨下鍋，燒製2分鐘左右即可出鍋。
健脾補血的花生芽
既有花生的營養，又解決了花生的弊端
春天不妨自己在家發一些
升發陽氣、補充營養
好處真的太多了
（養身廚房）