經常吃一種食用油對身體不好，這一點我相信很多人都知道，大家一定都在換着吃食用油，但是你們知道嗎?其實食用油還可以根據個人的飲食習慣來選擇食用的。
對健康人來説，如果平時常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動物脂肪，就儘量別再吃動物油了，可適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因為動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E。
如果是素食人士，日常飲食中多不飽和脂肪酸比例太大，飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等作為烹調油，起到平衡脂肪酸構成的作用。
不追求素食，但平日肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾採用動物油來烹調菜餚。像家裏煮雞湯、燉排骨上面的油，不用撇出來扔掉，可以放涼後撈出來做菜用，煮冬瓜、煮青菜都是不錯的選擇。
如果平時豆製品吃得很多，豆油的物質從豆製品裏已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。而如果平時花生吃得比較多，那麼選擇食用油時就可以適當選擇一下花生油以外的油。
總之，食用油的選擇目標是促進脂肪酸平衡，不能僅考慮油本身，還要考慮到自己的飲食內容，進行綜合協調。另外無論選哪一種油，都應該要知道，食用油每日限量是25~30克。再健康的油，都只是對預防心臟病有好處，其中脂肪含量都是超過99%的，並且所含能量驚人，多吃都會令人發胖。
食用油是炒菜時的必需品，更是人體補充脂肪酸的一個重要來源，根據自己的飲食習慣來選用食用油也是對自身所缺失營養物質的一個很好的補充。