一談到雞蛋，大家肯定不會陌生，因為雞蛋是全世界飲食中的一種營養豐富，價廉的食材。
但是，由於蛋黃含有較高的膽固醇，它們長期以來一直是有爭議的。
生活中很大一部分高膽固醇的患者，以及害怕膽固醇升高的人，對雞蛋敬而遠之，錯失雞蛋的豐富營養價值，實屬可惜。
本文彙集了許多權威的研究證據，這些證據表明雞蛋實際上可以健康地每天吃，並且對絕大多數人來説並不會升高膽固醇。
首先，大家要了解吃雞蛋的好處？
實際上，雞蛋幾乎是完美的食物，它們幾乎包含人體需要的各種營養素。雞蛋富含人體需要的優質蛋白，多種維生素和礦物質，僅一個煮雞蛋包含：
每日蛋白質需要量的10%
每日維生素D需求量的40％
每日葉酸（維生素B9）需求量的25％
每日核黃素（維生素B2）需求量的12％
每日硒需求量的20％
雞蛋還含有維生素A，E，B5，B12以及鐵，碘和磷。
什麼是膽固醇，它不好嗎？
1、膽固醇是人體的必需物質，膽固醇的正常生理功能包括：
細胞膜中的結構性分子
合成膽汁和維生素D
合成雌激素和睾丸激素等激素。
2、膽固醇20%來源於飲食攝入，80%由肝臟合成。要注意的是，肝臟會依據攝入膽固醇的量，來調節膽固醇的合成量。比如某人食用膽固醇高的食物，他們的肝臟就會減少膽固醇的合成，相反就會增加膽固醇的合成，這樣就可以維持血液中膽固醇水平，並保持恆定，這意味着膽固醇的飲食來源（包括雞蛋）通常對血液中膽固醇的水平影響相對較小。
3、膽固醇維持在正常範圍對人體各項機能有好處，但是當血液中膽固醇超過正常範圍，就會促進動脈粥樣硬化，最終誘發腦梗死，冠心病和周圍血管病。
膽固醇主要分為兩種：低密度脂蛋白（LDL） 和 高密度脂蛋白（HDL）
1、低密度脂蛋白
當人們談及膽固醇對健康的不利影響時，通常指的是低密度脂蛋白升高，被稱為“壞”的膽固醇。
如果一個人的血液中的LDL過多，它就會在血管內壁沉積，粘連。久而久之，膽固醇的積聚會形成粥樣斑塊，從而導致動脈狹窄或閉塞，誘發腦梗死和心臟病發作。
2、高密度脂蛋白
這類膽固醇被稱為是“好”膽固醇，它通過將血液中的低密度膽固醇運輸到肝臟，從而將膽固醇回收或清除，減輕動脈粥樣硬化，起到預防心腦血管病的作用。
每天吃雞蛋真的不健康嗎？
最近的大量研究表明， 即使每天吃雞蛋可能增加的膽固醇也不多，而且主要是增加高密度脂蛋白的水平，而只是少量增加低密度脂蛋白的水平，所以吃雞蛋並不會增加患心腦血管疾病的風險。
過去，醫療保健專家建議人們應限制吃雞蛋數量每個星期不超過3個，該建議背後的理由是蛋黃的膽固醇含量很高。早期的研究人員誤解了這些數據，並錯誤地得出結論。
現在，依據2015~2020年出版的最新權威指南建議改變了過去的觀點。例如《美國人飲食指南》刪除了有關建議人們限制吃雞蛋的觀點。
一項納入全球50個國家/地區的近20萬人羣的大型研究表明: 雞蛋的攝入量與重大的心腦血管疾病事件之間無明顯關聯，該研究還發現，一個人每天吃1~2個雞蛋與其膽固醇水平之間沒有明顯關聯。
2019年國際期刊《循環》雜誌發表的一項研究表明：用魚，奶製品或雞蛋代替紅肉和加工肉可使心腦血管病的發生風險降低20％。
2020年美國心臟協會（AHA）出版了一本科學飲食顧問的書。書中總結説，健康的人可以放心地每天吃1~2個全蛋（包括蛋黃）。對於過了50歲的人或者患高血脂的人，可以每天吃1個全蛋，因為雞蛋的營養價值是人體必需的。而對於極少數（＜10%）的膽固醇高敏感者，要減少雞蛋的攝入量。
總體而言，對於絕大多數人（90%）來説，每天吃雞蛋是安全的。但是，與所有食物一樣，人們應適度吃雞蛋，並作為均衡飲食的一部分。