豬油作為一種動物油脂，在烹飪上與植物油比起來，口味絕對不在一個檔次，用豬油炒菜沒得説，就一個字：香。
豬油一看就知道，這是種從豬身上提煉出來的油脂，在以前物資匱乏時，人們都是挑肥肉買，回去好煉豬油炒菜。在民間也有很多關於豬油的説法，比如，一勺豬油等於五副藥，最近還流傳一種説法：“豬油可以解河豚毒”。
其實這種説法毫無根據。我們來看看豬油的主要成分，分析一下：
豬油的主要成分就是脂肪、維生素和礦物質。在它的主要成分裏，甘油三酯佔了大部分，而其它營養物質沒有一種能被證明具有解毒作用。
而河豚毒素的構成是非常穩定的，其毒性正如大家所知是非常強的，到現在都沒有明確的特效解毒藥，更何況豬油這種普通的動物食品。
豬油對於人體脂溶性維生素的吸收具有良好的促進作用，可以維持器官的能量吸收，而豬油香味的產生也主要是因為它所含大量的甘油三酯和微量的特殊蛋白質分解物。
由於它可以和澱粉、纖維素以及油脂等進行完美結合，所以會讓菜餚產生酥脆爽滑的口感，而遠沒有大家所想的能起“五副藥”的作用。
現在人們普遍認為，豬油中的脂肪幾乎全是飽和脂肪酸，吃多了會增加患上心血管疾病的風險。對於這種説法的真實性，其實也一直存在着爭議。
2017年醫學界權威雜誌《柳葉刀》上發文指出：“飽和脂肪酸和心血管疾病死亡率之間不存在明顯相關性。”
為此專家學者們也做過不少動物實驗，發現長期吃豬油會對動物健康產生不利影響，但是這結論只在動物身上得到了驗證，還不能直接套用在人類身上。
不過飽和脂肪酸的確可以導致身體脂代謝異常，不過與黃油、奶油等食物中所含的飽和脂肪相比，豬油中含量的更低，風險性也較低，加上心腦血管疾病的產生受到高鹽、酗酒、抽煙等綜合因素影響，並不單是吃豬油引起的。
所以對於普通健康人羣來説，吃豬油不用擔心，只要不多吃即可，而對於需要在飲食中控制脂肪攝入量的人羣而言，吃豬油還是應該儘量控制。
既然這樣，為什麼現在很多家庭都不吃豬油改吃植物油了，可是心血管疾病卻比以前多了呢？
人們一味排斥油脂，其實油脂並非全無益處，它對人體健康來説，是不可或缺的一項存在。它為身體提供必要的脂肪酸、脂溶性維生素，熱量，促進吸收，對於生理功能所需來説，豬油和植物油的區別並不大。
不過與植物油比起來，豬油中的飽和脂肪酸含量確實要高出很多，如果長期大量地攝入飽和脂肪酸，是不利於心血管健康的。
但是我們也説了心血管疾病的發生受多種因素的影響，不能就將它的上升和吃豬油的減少相關聯。
總而言之，不管是動物油還是植物油，都是需要控制量的，只要控制好量，就可以在盡情享受美味的同時，還保證健康的安全。