【中醫健康課堂】小暑不能錯過的3種肉！補氣、除濕、滋陰明目，吃過的人都説好！

夏季，很容易出現胃口不好的問題，大家吃肉的量也有所下降。其實，在小暑節氣，有這三種肉類，越吃越開胃，還能強身健體，大家不要錯過！

黃鱔：補中益氣 除風濕

由於夏季很多人喜歡待在空調間裏，時間一長，寒氣傷及人的脾陽之氣，就會導致中氣不足，影響身體健康。此時，可以適當地為自己食療補氣。

俗話説“小暑黃鱔賽人蔘”。中醫認為，黃鱔性温味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用。此外，黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

▶黃鱔湯

材料：黃鱔2條，姜、蒜、葱、香菜、料酒鹽各適量。

做法：

①黃鱔去內臟，清洗乾淨。由於黃鱔表皮黏液較多易滑，可在黃鱔脖子處下刀放血，然後順着切口剖開魚身，將內臟去除。

②洗淨後將黃鱔切成大小均等的小塊，泡在清水中靜置30分鐘，將血水泡出即可。

③將配料切好備用。先將切好的薑片放入油鍋爆香，等到薑片變成金黃色，邊緣焦糊的時候放入黃鱔。

④黃鱔入鍋後需要翻炒較長時間，能讓薑片更好達到去腥味的目的，同時煮出來的湯也會呈現奶白色。

⑤倒入適當的水，加入料酒去腥，放入蒜頭，蓋鍋蓋煮10分鐘左右。

⑥當湯呈現出奶白色時，加入適量的鹽和切好的葱段、香菜點綴，即可出鍋。

▶這3類人不適合吃鱔魚：

1.過敏體質人羣：黃鱔中含有較為豐富的組氨酸，對於有過敏體質的人羣來説易引發皮膚瘙癢、皮疹等過敏反應。某些正處於高敏狀態的免疫疾病患者，例如過敏性紫癜、系統性紅斑狼瘡以及支氣管哮喘患者等，如果食用黃鱔，即使少量食用，也可能會加重病情。

2.胃腸較弱人羣：黃鱔中的脂肪、蛋白質含量較高，對於胃腸功能較弱的人來説，食用過多的話可能會不易於消化，出現腹脹、噯氣等消化不良症狀，所以如果是平時消化較慢或胃腸功能較差的人羣，應注意儘量少食用黃鱔；

3.高尿酸血癥、痛風人羣：黃鱔嘌呤含量高，高尿酸血癥、痛風患者限制食用，防止病情加重。

河蚌：清熱解毒 滋陰明目

小暑期間，空調用久了很容易誘發“乾眼病”。對於這類人羣而言，不妨吃些河蚌湯。

中醫認為蚌肉有清熱解毒、滋陰明目的功效。此外，河蚌富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、B2，對人體有保健功效。

▶清煨河蚌

主料：蚌肉500克。

調料：料酒、葱姜、紫蘇葉、胡椒花椒粉、鹽、豉油。

做法：

①先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出，再次沖洗兩次。

②改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。

③將蚌肉入鍋，加入料酒、葱姜、胡椒花椒粉、紫蘇葉及涼水，大火燒開後，改小火慢煨。

④待湯汁發白後，加入適量鹽、豉油，即可出鍋食用。

▶注意：一般人羣均可食用。但過敏體質和脾胃虛寒、腹瀉的人不宜吃。

伏羊：冬病夏治 除寒濕

小暑節氣是“冬病夏治”的好時候。尤其是對於寒濕體質的人來説，在三伏天喝一碗羊湯，可以説是大有裨益。中醫認為，羊肉湯具有補虛祛寒、温補氣血、益腎補衰、開胃健身、助元益精之功效。

對於素日有手腳發涼、怕冷，出虛汗、惡食寒涼等辨證為脾腎陽虛或寒濕困脾的亞健康狀態者，小暑節氣吃點羊肉，可以有效緩解症狀。

此外，患有慢性鼻炎、過敏性鼻炎、支氣管炎、支氣管哮喘、慢性咳嗽等呼吸系統疾病遇寒加重者，以及風濕性關節炎、骨關節炎、強直性脊柱炎、頸椎腰椎退行性病變等骨關節疾病表現為局部關節冷痛、發涼或陰雨寒涼天明顯加重者，更不要錯過這碗伏羊肉！

▶“伏羊”藥膳

材料：羊肉500克，山藥1根，胡椒粉，鹽。

做法：

①將羊肉切成一寸方小塊，洗淨。將山藥洗淨去皮，切滾刀塊。

②將羊肉和冷水一同入鍋，焯水去掉血沫，撈出後洗淨。

③將羊肉放入高壓鍋中，放入和肉齊平的水，放入山藥。高壓鍋煮10分鐘，出鍋前加入適量鹽與胡椒粉。

▶注意：伏羊不是人人都適合吃，尤其是對於有身熱、骨蒸潮熱、五心煩熱、煩躁、口渴、小便短赤、大便秘結、瘡瘍、面紅舌紅、苔黃等實熱證及虛熱證皆當慎用或禁用。

來源：養生中國

編輯審核： 肥城市衞生健康宣教中心

歷史文章鏈接

1.

2.

3