玉米長香甜可口，老少皆宜，非常受大家的喜愛，對於玉米大家的基本認識可能都停留在它是粗糧上，對於玉米的功效與作用瞭解的人並不是很多，今天小編就給大家講講玉米的營養價值與它的家常做法分別是什麼。
玉米的營養價值
玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發揮營養作用的效果。所以，吃玉米，可以時不時地炒着吃點，比如做道松仁玉米。
煮玉米時間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是説，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。
玉米的眾多功效
從食療角度分析，玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等，適用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。
1.健脾益胃
玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度説，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。
2.抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及穀氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3.防止便秘，防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
4.防癌
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。
5.美膚護膚功效
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6.降糖功效
玉米鬚有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者，可用乾燥玉米鬚50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。
7.通便功效
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。
雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專家提醒，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，並儘量吃新鮮玉米。
玉米的做法
蘿蔔玉米濃雞湯
主料：雞，白蘿蔔，玉米
配料：薑片，薑絲，料酒，食鹽
做法：
1、雞處理乾淨，切成塊狀，用少量料酒醃製五分鐘。
2、熱鍋熱油，下薑絲炒香後，下雞塊炒至七八分熟，加冷水沒過雞塊，加薑片，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘。
2、開蓋放入玉米塊和白蘿蔔片，燜煮五分鐘，放入適量鹽。
3、大火三分鐘後，關火燜十分鐘出鍋即成。
小訣竅
1、雞塊先炒過再加冷水煮比直接用生肉入水煮出的湯還要鮮!
2、如果有小感冒，天氣寒冷加些薑片在雞湯內可驅寒暖身。
胡蘿蔔玉米豬骨湯
材料：胡蘿蔔、玉米、筒骨、薑片、湯料(根據個人喜好選擇)
做法：
1、用小刀把胡蘿蔔和玉米切成您想要的形狀，這次是“520”。
2、把準備好的食材(胡蘿蔔、玉米、排骨)和湯料放進鍋裏，加適量的水。
3、我用的是瓦煲，大火燒開轉小火，煲1.5小時。
4、開鍋後放鹽和調味料即可。
玉米烙
主料：玉米(鮮)2根
輔料：玉米澱粉35克，糯米粉15克
調料：白糖10克，植物油適量
做法：
1、玉米放入鍋中，加入適量的水，煮熟。
2、煮熟後的玉米晾至不燙手後，先用小刀削下一行，再沿着削出來的縫隙將其一行行剝下來。
3、將粘在一起的玉米粒弄鬆散，準備好玉米澱粉和糯米粉。
4、將剝好的玉米粒放入漏篩中，用清水沖洗一遍，使玉米粒的表面濕潤，然後濾去多餘的水分。
5、將玉米澱粉與糯米粉放入玉米粒中拌勻，使每一粒玉米上都均勻地粘上粉。
6、鍋中放入少許植物油，轉動鍋子，使油均勻地塗在鍋底，然後放入步驟(5)的玉米粒，鋪開，用手將表面壓平。
7、小火煎至玉米烙的底部開始粘連在一起後，再倒入適量的油，油的用量要能淹至玉米表面。
8、然後轉中火，炸3至5分鐘至玉米烙金黃酥脆。
9、然後將多餘的油倒出，再趁熱在表面撒入適量的白糖即可出鍋。
10、出鍋後將其放在廚房紙上吸去多餘的油分後即可。
小訣竅
1、做玉米烙是否能夠成功的關鍵是看烙好後所有的玉米粒能不能粘在一起。要將玉米粒粘在一起，澱粉的用量不能太少。在澱粉中加入少量的糯米粉，可以讓玉米粒更容易粘在一起。但是要注意糯米粉的用量，量太多會使玉米烙的口感不夠酥脆。
2、玉米粒的表面不能太乾，如果太乾就不容易使每一粒玉米的表面都粘上粉。
3、先放少量的油將玉米粒煎一會兒使其底部粘連在一起，然後再慢慢加油，不能一開始就放入比較多的油，那樣會容易散開。
4、玉米粒下鍋後，用手在表面輕輕按平壓緊，不要用鍋鏟翻動，輕輕轉動鍋子即可。
5、玉米烙不要做得太厚，以免口感不夠酥脆，如果鍋子不夠大，兩條玉米的量可以分兩次來煎。
6、做好的玉米烙不一定要加白糖，可加椒鹽做成鹽味的，也可加煉奶，總之可根據個人的口味來選擇。
結語：對於玉米的家常做法，知道最多的可能要數煮粥了，大多人吃玉米喜歡白煮，覺得這種吃法味道會更好，營養也很豐富。今天小編給大家分析了玉米的七大養生功效，與它的一些做法，喜歡的朋友可以收藏下哦。