這樣做蛋糕，健康又美味，孩子喜歡極了，每次上桌都要搶着吃

這樣做蛋糕，健康又美味，孩子喜歡極了，每次上桌都要搶着吃！由於過敏體質（皮膚過敏、腸胃過敏、鼻子過敏、氣管過敏......等）是現代人常見的問題，而麩質（Gluten，普遍存在於麥類製品中）與奶製品皆是很常見的過敏原，因此研製簡便、健康又美味的米蛋糕食譜（不含麩質與奶油）便成了很重要的一件事。

然而，當我們在網上搜尋Rice Cake，搜尋結果通常都是年糕、發糕或米餅。米餅與年糕（包括韓式年糕）顯然不符我們心中的米蛋糕圖像。

至於發糕（發粿），往往需要添加化學的泡打粉，或者添加酵母（需要經過費時的等待發酵過程），因此也不符合我們健康或簡便的需求。

況且，不含蛋的成分，又如何能稱作米「蛋」糕呢？幾經研究與嘗試，最後我們終於找出了幾個符合簡便、健康、美味原則的米蛋糕版本。

我們這邊要介紹的，即是如何一次製作兩種版本的米蛋糕：香蕉口味的米戚風蛋糕，以及香蕉口味的水蒸米蛋糕。

米蛋糕做法：香蕉米戚風／水蒸蛋糕

材料：

（可做一個五吋圓模的米戚風蛋糕以及一個八吋圓模的水蒸米蛋糕）

＊生蓬萊米：120 g（泡水瀝乾後約168 g）

＊雞蛋（L，大顆，先冷藏過） ：4顆（蛋黃共約80 g，蛋白共約160 g）

＊液態油（例如椰子油或葡萄籽油）：20g

＊熟香蕉（中型）：2根（160 g）

＊糖：80 g

＊鹽：1/8 t（t是指小茶匙）

步驟：

一、前一天先將生米泡水（可放冰箱）。隔夜後瀝乾，放入可打米漿的果汁機中，和熟香蕉一起打成糊狀。

本次上場的最重要主角：當然是「米」啦。

二、烤箱以170 度預熱，同時將蛋黃與蛋白分開（放蛋白的盆子必須無水無油，以免影響打發）。先把蛋黃打勻後加入10 g 的糖與 1/8 t 的鹽，一邊慢慢加入液態油一邊攪拌，然後加入打好的米糊後拌勻。

蛋黃加入米糊一起打勻。

打勻後的米蛋漿。

三、剩下70g 的糖，先放約三分之一到蛋白中拌勻，使糖溶解後，用電動打蛋器攪拌蛋白液，先用慢速攪拌，再加約三分之一的糖，然後用中速攪拌，把剩下的糖都加入後，轉快速，把蛋白打至「濕性發泡」（打蛋器拿起後，蛋白霜呈現不滑落的彎勾狀）。

打蛋白霜時，分批加入糖。

出現彎勾狀，即已將蛋白打至「濕性發泡」了。

打至濕性發泡的蛋白霜。

四、以慢速的打蛋器將蛋白霜各個角落打均勻後（使氣泡細緻)，分三次將蛋白霜加入米蛋漿中拌勻。

可用刮刀輔助，將蛋白霜加入米蛋漿中。

把蛋白霜與米蛋漿拌勻成米蛋糊。

五、米蛋糊拌勻後，分別倒入五吋的圓形活動戚風模（無中空管），以及八吋的圓形蒸模。連模具一起抬起來輕敲桌面兩下，把較大的氣泡震出後，即可分別放入烤箱與蒸籠。

分別把米蛋糊倒入烤模與蒸模中。

倒好後記得在桌上震兩下，把較大的氣泡震出（入烤箱前，可在米蛋糊表面放香蕉片或核桃、杏仁片一起烤）。

六、以170 度的烤箱烤10 分鐘後取出，在表皮劃十字（或其它您喜歡的形狀），使裂口較好看，然後再烤約20 分鐘，以竹籤刺入無沾黏後，在桌面輕摔幾下，將其倒扣等待放涼後脱模，即完成香蕉口味的米戚風蛋糕。

烤10 分鐘後先取出在表皮劃刀。

即使烤箱上有標示温度，最好還是在烤箱內擺一個耐熱的温度計，以提高成功率。烤的過程中，若蛋糕表皮上色太快但時間仍未到，可試着在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙以避免烤焦。

將剛烤好的米戚風蛋糕倒扣，等待放涼後脱模。

香蕉口味的米戚風蛋糕。

七、水蒸米蛋糕的部分有兩種做法：若想吃比較膨鬆乾燥的口感，可在蒸模（內鍋）上加蓋再放入蒸籠（避免水氣進入），先以大火蒸5分鐘，再轉中火蒸33分鐘後關閉火源，燜5分鐘後再開蒸籠蓋；若比較喜歡軟Q濕潤（類似凹蛋糕的口感），則不加內蓋，以中火蒸20分鐘後關閉火源，同時打開蒸籠蓋。（不論何種蒸法，都要等放涼後再脱模）

水蒸米蛋糕脱模時可先用小刀劃開邊緣。

香蕉口味的水蒸米蛋糕切片（軟Q 濕潤的口感）。

説明：

一、許多米蛋糕食譜都採用米穀粉或現成米粉製成，但因為好的米榖粉不好找，市面上常見的通常會有一股黴味，所以我們用生胚芽米浸泡後再磨成米漿來製作，成效很好：不但有戚風的軟綿，又有磅蛋糕的濕潤，蛋與油的用量也和戚風一樣少。（也可用糙米或白米取代胚芽米）

二、蛋白冷藏後比較好打發。若覺得計算蛋白的量很麻煩，可儘量挑選大一點的雞蛋，這樣蛋白的重量通常就會是蛋黃重量的兩倍。

三、糖在打蛋白霜的過程中具有很重要的作用，不可隨意減少，通常至少要有蛋白（160 g）的一半重量（80g），如此才能打出穩定細緻且不易消泡的蛋白霜。但由於先加一點糖在蛋黃中較有助於乳化，所以我們拿來加入蛋白霜中的糖剩下70 g。

四、由於蛋白霜與米蛋漿的比重不同（蛋白霜的體積較大），所以蛋白霜必須分三批與米蛋漿拌合，以協助拌合均勻，如此才不易消泡。

五、有些人喜歡將蛋白霜打至「乾性發泡」（即出現彎勾狀後仍繼續打至蛋白霜能在打蛋器上直立為止），如此製成的戚風蛋糕口感可能會更膨鬆，但缺點是很容易打過頭，使蛋白霜呈粗糙的棉花團狀，不易拌合也容易消泡。

六、只靠蛋白打發的戚風蛋糕要順利膨脹的難度較高（這也是為什麼戚風蛋糕的烤模大多以戚風中空模居多的原因），因此戚風蛋糕的烤模不能用不沾的烤模，以免戚風蛋糕在烤的過程中無法順利依附着模具來膨發。

後語：

我們在此一次提供了兩種版本、三種口感的米蛋糕做法，每種都符合簡便、健康又美味的原則，不含麩質、不含奶油、富含纖維，不知您喜歡哪一種呢？歡迎與我們分享您的心得哦～