藥膳一定是在中醫理論指導下的使用才是，就像中藥材一樣，很多人可能聽説過豬肉是偏涼，羊肉是偏熱的。其實這就是古人從中醫角度對食材的四性五味、歸經的總結和歸納。我們平時吃的五穀雜糧等食材，古人們都對其賦予了中醫的特性。從這節開始，將對包括糧食、蔬菜、肉類、水產、調味品等十餘類處方常用的食材進行中醫特性的解讀。使得大家對常用的食材中醫的特性進行了解。首先來了解什麼是五穀。我們日常所説的五穀雜糧。五穀包括稻、黍（shu）、稷（ji）、麥、菽（shu）。實際上是穀物豆類的等糧食的總稱。我國是農業大國，北方以小麥為主，南方以大米為主。穀物是稻米、小麥、玉米、高粱等植物的種子。從中醫角度來看，大多數的糧食類穀物四性五味是：性平、味甘。但是也有少數是偏涼，如蕎麥、薏苡仁；少數偏温，如糯米。四性五味詳細可見該專欄之前課程。也有的穀物如麥芽有消食健胃作用。下面我們來一一介紹常用的穀物類糧食的中醫賦予的性質。
一、大米
大米是我們飯桌上經常吃的穀物，大米有很多其他的名字，如稻米、白米、粳米等。大米在張仲景白虎湯中就有使用，白虎湯有：石膏、知母、甘草、粳米。粳米就是大米。
古籍《名醫別錄》記載：主益氣、止煩、止瀉。《食鑑本草》記載：補脾，益五臟，壯氣力，止瀉痢。
性味歸經：性平、味甘；歸脾經、胃經、肺經
功效：健脾和胃，止瀉。對於脾胃氣虛、食少納呆、倦怠乏力可以適當多吃大米粥。
應用舉例：對於患病後體弱、乏力患者，可以用黨蔘30g煎煮，之後用黨蔘煎煮後的藥汁將大米100g煮成粥温服。
注意：大米中的營養是很豐富的，並且很多是存在於穀皮中，包括其他穀物類也是同樣，因此平時不宜多吃細糧，適當的吃粗糧，雖然口感差點。
二、小麥
小麥是製作各種麪食的主要原料，古籍《本草拾遺》記載：小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強力氣。《本草從新》記載：小麥可養心，益腎，和血，健脾。
性味歸經：性偏涼，味甘。歸心、脾、腎經。
功效：養心、益腎、除熱。可以用於髒躁、煩熱、外傷出血、癰腫等。外用的出血和癰腫一般不用到小麥，因為其他中醫效果比小麥要好，所以大家知道就可以。
應用舉例：張仲景在《金匱要略》中記載治療婦人髒躁，喜悲傷欲哭...甘麥大棗湯主之。甘草三兩，小麥一升，大棗十枚。上三味，以水三升，煮取三升，温分三服。鄧鐵濤在用甘麥大棗湯的時候，將小麥換成麪粉。
三、大麥
大麥和小麥不同，大麥的芒很長，和麥穗的長度差不多，小麥的芒相對來説要短，大麥的外殼很難剝下來，小麥的外殼在脱粒時已經掉了，大麥一般作啤酒的原料或飼料，小麥主要製作麪食；大麥成熟相對比小麥要早。除了外形不同，其功效也是有區別的。《本草經疏》記載：大麥，功用與小麥相似，而其性更平涼滑膩，故人以之佐粳米同食，或歉歲（歉歲指的是收成不好，饑荒年）全食之，而益氣補中，實五臟，厚腸胃之功，不亞於粳米。
性味歸經：性涼，味甘。歸脾、腎經。
功效：健脾和胃，寬腸利水。可以用於腹脹、食滯泄瀉、小便不利等。
應用舉例：《肘後方》記載：大麥面熬微香，每白湯服方寸匕（方寸匕是單位，約等於2.74毫升，盛金石藥末約為2克，草木藥末為1克左右）；治療食飽煩脹，但欲卧者。
注意：大麥和小麥整體功效類似，但是大麥比小麥性涼（小麥是偏涼，大麥是涼，説明大麥涼的程度比小麥大），所以身體虛寒體質不宜多吃。
四、玉米
玉米是除了小麥以外，我們第三位經常吃的穀物類，如玉米粥、煮玉米等。玉米在《本草推陳》中記載：為健胃劑，煎服亦有利尿之功。《藥性切用》中記載：久食則助濕損胃。鮮者，助濕生蟲，尤不宜多食。
性味歸經：性平，味甘。歸胃、大腸經。
功效：調中開胃，利尿消腫。可以用於食慾不振、小便不利、水腫等。可以做粥食用，磨成細粉做餅用。玉米利尿消腫來説，其實用玉米鬚效果更佳，利尿消腫作用強於玉米粒。
應用舉例：對於小便不利，水腫，可以用玉米粉90g，山藥60g，用玉米鬚煮水後做粥用。
注意：脾胃虛弱患者，不宜久用，易導致食後腹瀉。
五、薏苡仁
薏苡仁也叫薏米，在《本草綱目》中記載：健脾益胃，補肺清熱，祛風除濕。《神農本草經》記載：主筋急拘攣，不可屈伸，風濕痹，下氣，久服輕身益氣。《得配本草》記載：腎水不足、脾陰不足、氣虛下陷、妊娠四者禁用。
性味歸經：性微寒，味甘、淡。歸脾、胃、肺經。
功效：健脾祛濕，舒筋除痹，清熱排膿。
主治：可以用於水腫、小便淋漓、濕温病、帶下、風濕痹痛、肺癰、腸癰等。可以做粥食用，也可以按照中藥使用，做粉入丸散等。
應用舉例：如李時珍《本草綱目》記載：薏苡仁為粉末，同粳米（大米）煮粥，日日食之；治療脾虛泄瀉。再如張仲景《金匱要略》用薏苡仁100g、附子20g、敗醬草50g，上三味為粉，以水500ml煎服；治療腸癰。
注意：薏苡仁力緩，如果需要治療疾病，需要多服，久服。另外脾虛沒有濕、大便乾燥（熱燥一類的便秘）、孕婦慎用。或者説孕婦應避免經常吃薏苡仁。
六、高粱
高粱目前我們飲食上吃的比較少，在《本草綱目》中記載：高粱可温中，澀腸胃。《醫林纂要》記載：高粱可和陰陽，補脾胃，交心腎。
性味歸經：性温，味甘、澀。歸脾、胃、肺經。
功效：健脾止瀉，化痰安神。
主治：可以用於脾虛泄瀉、消化不良，痰濕咳嗽，失眠多夢等。可以煮湯食用，也可以按照中藥使用，做粉入丸散等。
應用舉例：高粱30g炒黃，大棗10g炒焦；研磨成粉末，用於小兒的消化不良。
七、糯米
糯米在《本草綱目》記載：暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗。《本草經疏》記載：補脾胃，益肺氣之谷，脾胃得補，則中自温，大便亦堅實。温能養氣，氣充則身自多熱，大抵脾肺虛寒者宜之。
性味歸經：性温，味甘。歸脾、胃、肺經。
功效：補中益氣，健脾止瀉，縮尿，斂汗。
主治：可以用於脾胃虛寒腹瀉，尿多，自汗等。可以煮湯食用，也可以按照中藥使用，做粉入丸散等。
應用舉例：使用陳久的糯米，同麥麩一起炒，使得發黃，研磨成粉末，用小米湯調服，用於自汗不止。再如《紅爐點雪》記載：用糯米水浸泡一晚後，去水，小火炒幹，研磨粉末，用淮山藥、芡實、蓮子肉各三兩，胡椒粉1錢，混合，清晨用半碗粉末加開水調服，可加入糖調味；用於脾虛久瀉。
八、蕎麥
蕎麥在《本草綱目》中記載：降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。
《本草求真》記載：蕎麥，味甘性寒，能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁。泄痢、痘瘡潰爛、湯火灼傷、氣盛濕熱等症，是其所宜。且炒焦熱水沖服，以治絞腸痧腹痛；醋調塗之，以治小兒丹毒赤腫亦妙。
性味歸經：性寒，味甘、微酸。歸脾、胃、大腸經。
功效：健脾消積，下氣寬腸，解毒斂創。
主治：可以用於胃腸積滯、泄瀉、痢疾，絞腸痧、白濁、帶下、自汗盜汗、丹毒瘡瘍等。可以製作麪食食用，也可以按照中藥使用，做粉入丸散，外用等。
應用舉例：《本草綱目》用蕎麥炒焦研磨粉末，用雞子白（雞蛋清）和蕎麥粉和麪成梧桐籽大小，每次服50丸，鹽湯服，日三次，治療男子白濁，女子赤白帶下。
注意：蕎麥性寒，説明寒性比大麥更強。因此，脾胃虛寒者不宜使用。並不能與中藥平胃散及白礬同用。
九、小米
是我們吃的小米，也叫粟米。可能大部分人知道小米養胃。那來詳細看看小米的中醫屬性。《名醫別錄》記載：主養腎氣，去胃脾中熱，益氣。陳者主胃熱，消渴，利小便。（陳者是收割後放置幾年的陳米，注意陳米和新米中醫認為是有區別的）。《本草衍義補遺》記載：粟，陳者難化。所謂補腎者，以其味鹹之故也。《滇南本草》記載：主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中，反胃服之如神。
性味歸經：性涼，味甘、鹹。歸脾、胃、腎經。
功效：和中益腎，除熱，解毒。
主治：可以用於脾胃虛熱，反胃嘔吐，腹滿食少，消渴，瀉痢等。陳米能除煩，止痢，利小便。
應用舉例：《古今醫統》記載：生粟1升。透風處懸令幹，每日空心食10顆，治療老人腎虛，無力等。
注意：古人記載小米不宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉。
日常使用的穀物類，大多數是味甘、偏涼或平。除了吃以外，中醫認為其還有其他的特性，比如高粱有交心腎的作用，因此具有一定安神作用；薏苡仁擅長除濕；糯米有一定斂汗作用等。同時從中醫角度，也指出了薏苡仁孕婦不宜久用；小米勿與杏仁同服等。這些都是中醫對穀物的總結。食物的偏性相對比較小，因此，治療作用相對比較弱，但不是説這些沒有用，張仲景的白虎湯中的粳米，去掉後效果大大減弱；同樣甘麥大棗湯中的小麥，是治療髒躁的藥物之一。因此，對於日常生活中，可以根據自己不同的體質選擇穀物。
