熱氣騰騰的涮羊肉、剛泡好的咖啡、才起鍋的煎炸食品……似乎很多美食趁熱吃更美味，然而前不久有新聞報道顯示，廣東深圳一名62歲的大叔長期喝熱茶患鱗狀食管癌。
通常我們口腔和食道的温度範圍是36.5℃～37.2℃之間，口腔和食道能承受的食物温度就在10℃～40℃之間，最高能承受的高温也就在50℃～60℃之間。65℃屬於一個最高保守的分界線了。所以，一般來説，65℃以上的食物就能算燙。
經常吃燙食的人，口腔已經習慣了高温。在食物温度很高的情況下，也不覺得燙，但實際損傷已經存在。在接觸到65℃以上的熱食、熱飲時，食管黏膜會有輕度灼傷。受傷了，組織細胞便開始新生。但如果經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎症反應，從而增加食道癌變的風險。