秋風緊，涼意濃，農家的院牆、籬架或高樹灌木之上正爬滿了白扁豆秧蔓，綻出蔟簇粉白、紫紅的花串，用不多久生髮出青青白白、粉粉紫紫的扁豆角。清代詩人黃樹谷寫有《詠扁豆羹》雲：“帶雨繁花重，垂條翠莢增。烹調滋味美，慚似在家僧。”白扁豆不僅觀之悦心，還藥食俱佳，可做出清爽鮮美的菜餚。
白扁豆味甘、平，性微温，入脾、胃經，有健脾和中、消暑化濕的功效，可治暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、水停消渴、赤白帶下、小兒疳積等。明代醫藥學家李時珍更是把白扁豆稱之為“脾之谷”。《本草綱目》載：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，性微涼，但可供食，亦調脾胃。”
白扁豆可做菜可煮粥，其吃法多種多樣。不僅鮮嫩時可食，深秋時還可晾曬成幹扁豆儲存，留作天寒時燉菜。下面簡要介紹三種吃法。
①清炒扁豆角
原料：嫩扁豆500g，鮮花生米少許，油、鹽、葱、姜、蒜等適量。
做法：先將嫩扁豆掐尖角，剔筋，切成細絲。蒜切片，花生搗碎備用。油鍋中加油、葱、姜、蒜片，爆香後入扁豆絲大火翻炒，再加搗碎的鮮花生翻炒，最後加適量鹽調味即可。
功效：此菜有健脾化濕之功，對脾虛有濕或暑濕吐瀉，以及腳氣浮腫者頗有益處。
②白扁豆雜糧粥
原料：白扁豆200g，山藥、蓮子、薏苡仁、赤小豆、粳米適量。
做法：提前將白扁豆和雜糧發泡開，山藥切成小段，先將耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、蓮子温水入鍋，小火熬煮，待豆米開花再入粳米慢熬，湯汁稍濃時加入山藥段，煮至濃稠時熄火，再煨一會皆可盛食。
功效：此粥可益氣寬中、健脾祛濕，對脾虛兼濕、食少便溏之人大有裨益，對痢疾、泄瀉、赤白帶下等症也有益處。
③白扁豆養生肉丁
原料：白扁豆500g，豬瘦肉250g，胡蘿蔔1根，青豌豆適量，油、鹽、葱、姜適量。
做法：將白扁豆焯水、濾幹，豬肉切成肉丁，胡蘿蔔切丁備用。鍋中倒入適量油，油熱入瘦肉丁乾煸，加葱、姜翻炒，入温水小火慢燉，中間加白扁豆、胡蘿蔔丁、青豌豆再燉，至湯汁漸稠即可。
功效：白扁豆可健脾胃、助消化，與豬瘦肉、胡蘿蔔、青豌豆同炒，其健脾胃、消積食、提食慾、補陰虛效果更佳。（劉天藍）
來源：中國中醫藥報