雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。其還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。可以説經常食用雞蛋對肝臟細胞的健康尤其重要。
雞蛋中含有的維生素、礦物質的含量和種類都十分豐富，包括了所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。尤其富含維生素B1、B2，它們都有利於身體的能量代謝、抗衰老，維持正常的免疫力
雞蛋中含有豐富的膽鹼，它是合成大腦神經遞質乙膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於營養腦神經、提高記憶力、防止痴呆，使注意力更集中。
能促進大腦發育，改善記憶力，預防老年痴呆。
所以長壽老人愛吃的雞蛋，每天一個，可以延緩衰老、預防老年痴呆，早吃早健康