動物中的蛋白質，是組成我們人體細胞和組織的重要成分，是不可以缺少的，常吃的肉類、魚類、家禽蛋奶類裏都含有豐富的蛋白質。長期吃素會導致身體中的內分泌失調，本來人老了，身體中的內分泌系統和新陳代謝系統就比較緩慢，這時再出現失調狀態，就會導致身體出現不適。缺少蛋白質會使得身體更快速的老化，尤其是女人，面部顯得更為衰老，中老年的女士們還會因為吃素導致的提前進入更年期、閉經、經期紊亂等症狀的出現。有的人就説了，那我可以從植物中攝取植物蛋白就好了啊，植物中是含有蛋白，但是大部分都不能夠讓人體吸收，並且能吸收的會很少，所以身體還是需要動物的蛋白。很多人奉行着吃素才是健康，但是吃素也是有着健康的吃素方法，而不是單純的吃青菜就可以了。
蛋白質攝入不足以後，就會導致免疫球蛋白下降，那麼身體的抵抗力就會隨之下降。尤其是本身抵抗力就不高的老人，這樣會更容易造成一些感冒、發燒、流感等伴隨着老人。而且歲數大了以後，排便的功能本就不如以前，這時候再斷了身體的脂肪來源，就會增加身體便秘的幾率，造成排便困難的問題。醫生説的清淡飲食是指的少吃油膩的肥肉，可以選擇吃些精細的瘦肉、魚肉類，對補充蛋白質是很好的。歲數大的人會比較重口，這時候要注意，少油、少鹽、少糖都是對身體有好處的，不要覺得沒有味道就多加些，為了身體健康，減少以上調味料的攝入。
養生吃素不是不可，但是要健康的吃素，而不是盲目的吃素。可以諮詢醫生，吃素都吃哪些蔬菜可以維持身體中所需的營養物質，合理科學的進行養生很重要。