土豆又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋等，為茄科茄屬一年生草本植物。土豆是世界五大糧食作物之一，也是重要的糧食、蔬菜兼用作物。
土豆營養豐富，每100克含水分79.9克、碳水化合物16.6克、蛋白質2.3克、灰分0.8克、粗纖維0.3克、脂肪0.1克、磷64毫克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、胡蘿蔔素0.01毫克，有“地下蘋果”之美稱。
中醫理論認為，土豆性平味甘，有強身益腎、益氣健脾、和胃調中、活血消腫等功效，對消化不良、慢性胃痛、習慣性便秘、關節疼痛、皮膚濕疹等症有較好的防治作用。
現代醫學研究表明，土豆營養豐富，所含的澱粉在進入人體後會被緩慢吸引，不會引起血糖過高，非常適合糖尿病患者食用。
土豆中的粗纖維能促進胃腸的蠕動，加速膽固醇在腸道內代謝，可治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。土豆中的鉀含量非常高，能夠有效降低中風的發病率；而且，土豆中還含有抗氧化成分，能夠促進皮膚細胞的活性。
土豆的皮裏含有大量生物鹼，這是一種有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。因此食用時一定要去皮。
發了芽的土豆有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時還應用大火。
豬手燉土豆
主料： 豬蹄600克，土豆400克。配料：大葱段20克，薑片20克，鹽20克，味精5克，胡椒粉3克，香菜20克，八角5克，醬油20克，植物油50克，老湯500克。
製作方法：將土豆洗淨去皮，切成滾刀塊。將豬蹄洗淨，切成塊，放到高壓鍋中煮40分鐘。 鍋置火上，放入植物油， 燒至六成熱，下入葱段、薑片和八角炒香，放醬油和老湯。
燒開後倒入高壓鍋中，加入土豆，上氣兩分鐘取出，用精鹽、味精和胡椒粉調味，撒上香菜即可食用。
功效：此菜含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，有較好的滋補功能，可加速新陳代謝、滋養容顏、延緩機體衰老。
朋友們，你們愛吃土豆嗎？
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