進入夏季以後，毛豆就成了咱們餐桌上的常客，鹽水毛豆、清炒毛豆、醬毛豆……色香味俱全，好吃又下飯。
但你可知道，毛豆不僅口感好、味道佳，還是一座迷你的“營養寶庫”，對健康大有好處！
毛豆其實就是新鮮帶莢的黃豆，其營養價值要比一般蔬菜高出不少。
膳食纖維“冠軍”
嫩毛豆是蔬菜中的膳食纖維冠軍，其纖維含量高達4.0%，遠超另外的一些高纖維蔬菜，如菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西蘭花（1.6%）等。
豐富的膳食纖維不僅能促進腸胃蠕動，改善便秘，還有助於控制血糖水平，清理血脂， 減少心臟病、脂肪肝等疾病的發生風險。
補鉀“高手”
每百克毛豆的鉀含量為478毫克，遠高於我們熟知的高鉀食物香蕉（256毫克/百克）。食用後可以輔助降壓，維持心臟的正常舒張與收縮，保護心腦血管，預防肌肉抽筋。
夏天天氣炎熱，出汗量大，吃點毛豆還可以補充隨汗液流失的鉀元素，緩解疲倦，恢復體力。
優質蛋白“達人”
毛豆作為大豆的一種，是為數不多的能提供優質蛋白的植物之一，它的蛋白質含量為13.1g/100g，和雞蛋不相上下。
維C含量居鮮豆類之首
黃豆基本不含有維生素C，而作為新鮮蔬菜的毛豆，維C含量卻很豐富，每百克能達到27毫克，比同為鮮豆類的豆角（19毫克/百克）、蠶豆（16毫克/百克）、荷蘭豆（16毫克/百克）等都要高，是鮮豆類中的維C含量第一名。
鈣量豐富
每百克毛豆中的鈣含量為135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還更勝一籌。常食毛豆，有助於強健骨骼，預防骨質疏鬆。
除此之外，毛豆中還含有豐富的鎂、磷、鐵、胡蘿蔔素等物質，尤其是其中被稱為“天然植物雌激素”的大豆異黃酮，能幫助預防及改善經期不適、乳房脹痛、更年期綜合徵等，對女性健康非常有益。
毛豆的吃法非常多樣、涼拌、爆炒、煮湯皆可，其中最推薦的做法就是水煮毛豆。
水煮毛豆
食材：毛豆500g，姜10g，鹽、花椒、八角、幹辣椒適量
做法：毛豆洗淨後用淡鹽水再搓洗一次，用剪刀剪去兩頭。將毛豆放入鍋中，加清水及八角、花椒、辣椒、薑片等調味料，大火煮開後放鹽，約10~20分鐘左右關火，晾涼後即可食用。
水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的營養成分和鮮香滋味，又不會有太高熱量，飽腹感強，除了當配菜，還能作為一種健康零食、夜宵食用。
為了讓煮出來的毛豆依舊翠綠不變色，這裏豆苗子還用到了3個小竅門，大家一定要記下來哦！
煮毛豆翠綠不發黃小竅門：
①毛豆提前放到淡鹽水裏搓一搓；
②煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀態；
③期間不能蓋鍋蓋。
除了水煮毛豆之外，還有另外兩種吃法，同樣健康又美味。
茭白炒毛豆
食材：毛豆仁100g，茭白250g，紅辣椒1只，生薑適量
做法：茭白先除去外皮，切掉老根，入沸水中焯燙一下，然後切成片狀；毛豆仁冷水下鍋煮10分鐘左右撈起；紅辣椒去蒂、去籽，切成小段；生薑切成薑末。
鍋內放油，油六成熱時下薑末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒，翻炒片刻後加適量醬油、糖、鹽調味即可。
茭白又叫做“水中人蔘”，營養價值同樣很高，有清熱、利尿、解煩熱的功效，和毛豆搭檔，簡直“鮮上加鮮”，非常適合夏天食用。
小貼士：毛豆用涼水煮到開鍋，等到水涼後撈出再剝豆粒，會比新鮮時直接剝方便、快速得多。
茄汁毛豆
食材：毛豆400g，大番茄1個
做法：毛豆洗淨後剝去外殼；番茄洗淨後表面劃十字刀，入開水鍋燙一下去皮，然後切成小丁。
鍋中放油，將番茄丁炒成醬狀，加適量白糖和水，倒入毛豆，小火煮20分鐘左右，出鍋前再加適量鹽調味。
夏天來一碗茄汁毛豆，酸酸甜甜，很是開胃，還不容易胖。而且番茄中富含番茄紅素、維生素C等成分，在保護心血管的同時，還能防紫外線輻射，有較好的美容養顏功效。
1.挑出新鮮豆
- 新鮮的毛豆表皮應呈青綠色，上面有一層白白的絨毛，莢形闊大；如果豆莢發黃、乾癟，絨毛顏色發暗，就説明毛豆已經不新鮮。
- 對於已經剝好的豆子，新鮮的一般呈綠色或綠白色，表面緊緊包裹一層半透明包衣，用手輕掐還會有汁水流出。
2.包衣不能丟
毛豆仁外的半透明包衣中含有較多的遊離氨基酸，而遊離氨基酸包括穀氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鮮味因子，是影響食材鮮味的重要成分。根據實驗數據，毛豆包衣中的穀氨酸含量高達839微克/克，可以算得上是最廉價的天然味精了。
所以，大家烹飪毛豆時最好保留包衣，這樣做出來的毛豆味道會更鮮美。
3.一定要煮熟
毛豆、四季豆等鮮豆類蔬菜，其中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物凝集素等物質，不論是水煮還是爆炒，一定要做熟了吃，否則可能引起食物中毒。
