冰鎮西瓜、冰棍、綠豆湯……這些消暑飲食，盛夏裏該怎麼吃？

炎炎夏日，西瓜、冰棍、綠豆湯這些在夏天裏是最受歡迎的。甚至還有一些想減肥的朋友，也許會選擇用西瓜來代替晚飯。吹着空調、吃着西瓜或者再來一杯冰淇淋或者一杯冷飲，似乎是很享受的事。其實，用西瓜、冰棍或者冷飲來消暑，也大有講究。今天就來科普一下消暑的相關知識。

哪些人羣需要特別注意消暑？

嬰幼兒和兒童 由於嬰幼兒和兒童的體温調節中樞還沒有發育完全，體温更易受到環境温度影響，產生較大波動。

老年人羣 老年羣體的代謝率一般會比較低，體温調節能力也相對比較差，同樣比較容易受到環境温度的影響。

從事高温作業的人員 比如鍊鋼廠工人、環衞工人、園林綠化維護人員、快遞員等。

西瓜、冷飲、綠豆湯

要怎麼吃才合適

西瓜

西瓜的果肉進行適當冷藏後解暑效果更好。根據《中國食物成分表（第六版）》，西瓜中的水分含量大約為92.3%，固形物含量相對較少，容易吃多。但西瓜不宜吃太多，尤其是冷藏過久的西瓜。一次性大量進食冷藏過久的西瓜，很容易刺激到消化道的粘膜，比如引起胃部痙攣等。尤其是對於消化功能差的兒童，更需要注意避免吃冷藏過久的西瓜。而對於關注血糖控制的人羣，比如老年人、糖尿病患者等也應該儘量少吃。雖然西瓜裏的糖含量不算高，但西瓜的血糖生成指數（GI值）比較高，因此，需要控制血糖的人羣也不宜食用太多。一般在兩次正餐之間，少量吃一點，一兩片即可，比如早10點或午後3點。

綠豆湯

綠豆的營養價值比較高，除了含有豐富的蛋白質外，還含有膳食纖維、多種維生素、礦物質以及多種活性成分，如生物鹼、黃酮類化合物等。曾有研究表明綠豆具有降血脂、抗腫瘤和增強食慾等作用。但綠豆吃多了不太好消化，所以綠豆湯也不宜過多食用，特別是胃腸消化功能較差的人羣。

在製作綠豆湯時可以適當減少綠豆的用量，而且不加糖的綠豆湯相對來説老少皆宜。

冰棍、雪糕等冷凍飲品

通常，冷凍飲品的配方里都會含有乳製品和糖類，口感較甜，且每一份的重量較輕，能夠提供的水分也很少，所以並不適合作為解暑的食物。同時，冷凍飲品的温度比較低，人們通常會在口腔裏適度降温後再嚥下，也不太可能產生比較快的降温效果，而且，過多食用低温食品，容易引起胃腸道產生不適反應。

飲料酒和非酒精飲料

對於啤酒這樣的飲料酒，含有一定的酒精成分，比如麥汁濃度8°P的啤酒，酒精含量大約在2.5%vol以上，而非酒精飲料為了口感怡人，一般糖分含量也比較高。

根據《中國居民膳食指南（2016版）》，成年男性一天飲用的酒精量不超過25克，建議糖的攝入最好控制在25克以下。

所以，這兩者都不適合作為解暑的食物。

相關提醒

夏季如何科學消暑？

首先，解暑的關鍵在於補充水分，而藉助食物適當降温也可能起到一定效果。

所以應及時飲水，尤其是白開水，可以適當食用西瓜、綠豆湯。

其次，對於因職業經常暴露在高温環境的人羣，由於出汗較多，應適度選擇含電解質的飲品，比如含鉀、鎂等礦物鹽的運動飲料等。

此外，儘量不食用冷藏、冰鎮等温度過低的食物，以防引起腸胃的不良反應。

最後，儘量主動遠離高温環境，防止中暑。

所以，氣温比較高時應儘量減少外出，而且不要把嬰幼兒和兒童單獨留在小車等狹小、不易通風的空間裏。

本文專家：章肇敏，食品科學碩士，高級工程師

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