天氣一熱，不少人的胃口都降了不少。
為了搶救一下食慾，涼拌菜毫無意外成了夏日飲食的佳選。其中，木耳營養豐富、清脆爽口又鮮嫩，更是頗受人們青睞。
但你知道嗎？一道再尋常不過的木耳，吃不對有可能變成“奪命兇手”！
事情的經過是這樣子的：
上個月，東莞一34歲的女子，把木耳浸泡在水中5~6小時後再拿出來烹飪，隔天也繼續食用剩下的。
沒想到，卻出現了腹痛症狀，於是前往醫院檢查，結果得知是木耳中毒！
毒素堆積在肝臟中，引起了急性肝功能衰竭，後續還導致身體多器官受損，最終搶救無效，不幸身亡。
圖源/網絡
其實，類似這樣的“木耳殺人事件”時有發生，夏天更是常見↓↓
2019年8月，深圳張女士吃了泡發3天的木耳引起中毒，肝、腎、心臟等器官功能都有不同程度的衰竭，進行肝移植才撿回一條命；
2018年7月，浙江徐女士和她一對兒女吃了浸泡2天的木耳出現中毒，其7歲的女兒5處臟器受損，換血4次仍未能脱離危險；
2017年7月，遼寧畢女士因為一碗浸泡2天的黑木耳，陷入昏迷，多臟器功能衰竭......
木耳這樣泡，秒變“毒藥”好好一盤黑木耳，怎麼能這麼毒？
細看上面幾起意外的共同點，不難發現：他們的木耳往往泡發了很久。
這就給了致病菌可趁之機。
一般而言，木耳等菌類富含營養成分，能成為細菌的培養基。
不過乾燥的時候，微生物難以生長；可一旦長時間泡水，再加上夏天温度較高，各種微生物就不可避免大量滋生。
其中包括一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，它會產生“米酵菌酸”這一毒素。
而人在吃了含有此毒素的食物後，2至24小時之內就會出現噁心、嘔吐、腹部不適、輕微腹瀉、全身無力等症。
嚴重時還可引起肝腎損傷，導致器官衰竭和死亡。
可怕的是，目前醫學上對於米酵菌酸沒有特效解藥。中毒後，僅能通過一般的催吐、洗胃、清腸、血液透析（血漿置換）等急救措施。
如果毒素已到了各個臟器，且就醫不及時，那就容易造成不可逆傷害，危及生命。
有數據顯示，米酵菌酸中毒後死亡率超過40%。
木耳以後還能吃嗎？木耳愛好者可能會問：黑木耳一個泡發不當就中毒，還能經常吃嗎？
別怕！短時間內泡發的木耳基本不會產生毒素，可以放心吃。
建議泡發木耳時，用冷水浸泡1~2小時就可以了，最長千萬別超過4個小時。
如果用熱水泡發，時間還會更短。
注意：
泡發的時間若是超過24小時，最好就別吃了，尤其是現在天氣炎熱，更易滋生病菌；
浸泡後若是聞到有異味，或摸到有粘液，説明木耳已變質，應馬上扔掉；
廚房環境切記保持衞生乾淨，餐具及時洗、垃圾及時倒。
除了木耳，幹銀耳、幹香菇、幹海帶等乾貨，泡發時也要多留心。
1、幹銀耳
幹銀耳保留了銀耳中絕多數營養，泡發時可以直接用水泡，也可先把銀耳放到温水中泡開，待體積漲大後，再放進微波爐，用中火叮1~2分鐘便可。
吃銀耳最好別選鮮銀耳。鮮銀耳相比干銀耳更容易變質，且一旦變質，同樣會產生米酵菌酸，對健康有害。
泡發銀耳時，若發現菌片呈現深褐至黃褐色，發黏、不成形、無彈性、有異味時，趕緊丟棄，不可食用。
2、幹海帶
海帶泡發久了，雖説不會引起中毒，但是它的營養往往會在浸泡中大打折扣。
因為幹海帶浸水15分鐘，86%的碘會被溶於水中；浸水40分鐘，80%以上的甘露醇也會被溶解。
更不要説浸泡幾小時或幾天，到時海帶中的營養成分會大部分流失，最後吃到的只是些海帶膠質和纖維。
正確方法應該是將幹海帶用水潤軟、洗淨後，就馬上下鍋做菜，別放在水中浸泡；如果想要浸泡，那最好將浸泡水和海帶一起下鍋烹飪。
海帶中存在藻朊酸，它不易消化。建議浸泡時放點醋，可使藻朊酸溶解，讓海帶變軟。
3、幹香菇
泡發乾香菇時，可將幹香菇洗淨放入保鮮盒，加水沒過香菇後，再放入1~2勺白糖。
然後蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣香菇就能又軟又幹淨了。
4、幹腐竹
比起一整塊泡水，把腐竹切成小段後浸泡，可以加快變軟速度。
另外，浸泡過程中不妨加些鹽到水中，這樣幾分鐘就能夠泡軟了哦~
5、幹竹蓀
幹竹蓀洗淨後，放進淡鹽水中浸泡10分鐘左右即可。
竹蓀泡軟後，建議將其一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉，可避免產生某些不好的味道。