"你吃過豬油嗎？大部分人都會説“有”。美食家蔡瀾先生和微博網友的互動，經常能聊到豬油上來。炒菜用色拉油好，還是大豆油好？豬油最好。
曾經在微博上有個話題互動——有什麼事情讓你想起來就熱淚盈眶？有個網友回答，一大碗熱騰騰的豬油撈飯。而以前的一碗簡單葱油麪之所以這麼好吃，是因為那些浸滿油的糊葱是由豬油炒制的。
對於許多人來説，豬油是家鄉的味道，也是兒時的回憶。但越來越多的觀點認為，豬油並不健康，它是許多心血管疾病的源頭，應該被擯棄。隨着豬油的被抨擊，其他植物油陸續登上居民的餐桌，豬油似乎在逐漸退出中國人的廚房。
這些觀點是否正確呢？豬油真的不健康嗎？到底還能不能愉快的吃豬油了呢？
豬油在我國飲食烹調中的應用源遠流長，不少文獻都有記載。《周禮·天官冢宰》中有：“秋行犢麛，膳膏腥。”這句話的意思是説，秋天吃小牛幼鹿要用豬油烹調。文中所講的“膏腥”就是豬油。
在20世紀80年代，江南居民通常愛吃豬油。在廚房碗櫥的藍邊大瓷碗裏，多備有熬製好的熟豬油。甚至稍微富裕一些的人家，遊子在外，父母還常為其做一罐熟豬油。
熬豬油是個技術活，需掌握熬製訣竅。先把豬肉膘洗淨、控幹，切成一寸左右的方塊，投入鐵鍋裏，然後注入少量水，加入葱姜，大火燒開之後用小火慢慢翻炒熬製。在熬製中，豬肉膘很快開始收縮，鍋裏的油脂也漸漸增多，直到肉膘變成一塊塊油渣浮在油上，並泛出賞心悦目的金黃色，滿屋飄香。
被譽為“軟黃金”的豬油真的健康嗎？
少吃動物油脂，素食減肥……在如今越來越注重養生的社會里，豬油被視為許多人肥胖症和心血管疾病的罪魁禍首。
2018年，英國BBC出來為豬油“平反”了。科學家對1000多種食材進行分析、評估，打出了營養分。其中，豬油竟打敗眾多健康食物排在了第八位！他們認為，豬油富含維生素B和礦物質，比羊肉或牛肉脂肪更不飽和，更健康。同時，豬油還是維生素D最豐富的來源之一，維生素含量比黃油多50％。
豬油健康嗎？看你怎麼吃！
中山大學附屬第三醫院臨牀營養科主任卞華偉教授建議——我們日常生活中的用油應注重均衡原則，不必每天都用同種類的食用油，避免長期攝入單一脂肪酸成分高的油類。
我們日常生活中的食用油一般分為植物油和動物油，成分一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸3種類型。每種成分對於人體均有不同作用，只要是合適的搭配都不會對身體健康造成負擔。
根據中國營養學會建議，三種脂肪酸比例趨近1∶1∶1是最合適的。比如説，餐桌上的“大菜”如豬肉、雞肉或者魚等肉類，使用的油儘量用植物油，更健康。素菜如炒青菜就可以用豬油來炒，更美味。
正常人每日脂肪的攝入量佔每日總熱量的30%以內，那麼按1∶1∶1分配，就應該是飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸各佔每日總熱量的10%。每個人每天的烹調油總量需要儘可能的控制在25-30g。過多過少都不好。但對於有動脈粥樣硬化風險的人士、高血壓人士，需要減少飽和脂肪酸攝入比例。
其實，對於嘴比較挑和對菜品有嚴格的人來説，豬油確實是很難割捨。只要在專業的建議下，適量、安全的吃豬油，是對身體健康無害處的。因此，不必過於擔心“豬油是所有疾病的罪魁禍首”之類的言論，豬油是否健康，主要是看你怎麼吃，吃多少。
參考資料：
潘春華.散説豬油.中國畜牧業,2020:90-91.
梁超儀,任珊珊,周晉安.吃豬油真的不健康嗎.農村新技術,2019:66-67.