大葉艾草和小葉艾草都是無毒可以食用的。根據地理區域來分：長江以北為大葉艾，這種艾葉厚而寬絨毛多，艾絨纖維粗產量高，氣味芬芳，火力柔和。長江以南的艾為小葉艾，葉小而薄，產量低，煙大火烈。
大葉艾草，莖長、葉寬大;小葉艾草，莖短葉細長。大葉艾草的花朵為紅色，小葉艾草花朵為淡黃色或黃綠色，形似野菊花。小葉艾草就是我們通常説的矮蒿、野艾。小葉艾草藥用價值更高一些。
艾草製作美食
1、艾草在我國的分佈比較廣泛，除了高原和冰天雪地之外，我國艾草都有分佈。但是真正有吃艾草美食的確是我國南方的傳統的美食，而長江以北卻是很少有吃艾草的習慣!
2、吃艾草的時間3--4月，採摘艾草的鮮嫩的艾葉，搗碎，做成各種美食，例如：中國南方傳統食品中，有一種餈粑就是用艾草作為主要原料做成的。
3、水餃，贛州客家人有采集艾草做成艾米果的習俗。艾米果的形狀與餃子有點像，但體積更大內有餡，美味可中可當主食。
4、糕點
5、端午節雞蛋
6、採摘的新鮮艾葉
7、艾餈
艾草的大小葉的區分
一般在我國的北方多是大葉艾草(艾葉厚而寬絨毛多，艾絨纖維粗產量高，氣味芬芳，火力柔和。)但是長江以南的地區的卻是江西的蘄艾卻是大葉艾草，其實按照地區來分不是很容易區分。但是我們做的艾絨、艾灸等等產品都是取自大葉艾草。
艾草的藥用價值
有温經、祛濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。