茄子是我們生活中最常見的蔬菜，也是夏季的應季蔬菜，夏天茄子大量上市， 便宜又好吃，菜市場上的茄子只要1元錢左右一斤，是最便宜的蔬菜之一。且茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，其維生素P的含量很非常高， 還富含維生素C、維生素E、鈣、鉀等微量元素，非常營養，常吃能降低膽固醇、延緩衰老、降低膽固醇、減肥通便等功效， 茄子是寒涼性食物，有助於清熱解暑，尤其適合夏天吃。
茄子的營養豐富， 不過茄子有個最大的缺點，就是太吸油了， 夏天看着茄子油膩膩就沒了食慾，家人都不太愛吃， 為了吃得健康， 就要少油， 打電話請教了媽媽，媽媽告訴我一個小竅門，先將茄子放入微波爐中預處理至半熟後再來炒茄子，茄子不吸油、不發黑還入味。
今天小編就給大家分享一道夏季家常小炒---香辣土豆炒茄子，土豆是家裏常吃的蔬菜，營養豐富，有着“地下的蘋果”的美譽，即可做主食，也是菜，飽腹感強，常吃能養顏、瘦身等。茄子和它是絕配，它倆強強聯合，簡單不乏營養，香辣開胃下飯香， 還瘦身清熱抗衰老，寧可不吃肉也要吃它，好吃便宜，我家每隔兩三天至少做一次，頓頓吃個精光。下面將詳細做法分享給你吧。
【香辣土豆炒茄子】
原料：茄子 1根 土豆 1個 蒜 3瓣 郫縣豆瓣醬 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；2. 將切好的茄子條放入保鮮盒中，加蓋後放入微波爐中高火打了三分鐘預處理八成熟；3. 燒熱鍋放入適量的油， 將土豆條放進鍋中煎至微微透明；4. 加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻；5. 加入預處理的茄子條進鍋繼續翻炒；6. 加入適量的生抽翻炒均勻；7. 加入少許醋進鍋翻炒均勻；8. 加入少許鹽翻炒均勻；9. 最後放入葱花即可；
10. 盛入盤中。
小貼士：1. 茄子非常吸油， 將它用微波爐高火打三分鐘，預處理八成熟能減少茄子吸油；2. 土豆切條不要切得太細，先用少許油煎至微微透明；3. 將土豆條和茄子一起翻炒，加入豆瓣醬和生抽等調味， 最後加入鹽翻炒均勻即可。
