“根蒂雖然無窖子，一年一度一開花。”，宋代詩人曾這樣描述冬瓜，大多種植於亞洲的熱帶、亞熱帶地區，標準的一年生植物。
我國的著作《齊民要術》和《神農本草經》中都有相關記載，冬瓜的烹飪方法多種多樣，燉湯、炒菜都不錯，今天給大家介紹的是酥皮冬瓜的具體步驟，需要準備的食材和過程都很簡單。
冬瓜是一種低鈉蔬菜，由於這個特點就對高血壓、高血脂還有腎臟功能有問題的人很有幫助，不會造成太大的負擔。
它含有的礦物質元素就高達八種，其中硒元素是很好的防癌抗癌物質。冬瓜中的穀氨酸含量較高，在人體必需氨基酸的基礎上，還有促進兒童生長髮育的組氨酸。
《隨息居飲食譜》中曾這樣描述：“若孕婦常食，則胎兒毒，令兒無病。”，足以見得冬瓜的營養價值，雖然性寒但能達到消熱利水的作用，並有化痰止渴、促進腸胃蠕動消化，從而達到減肥減脂的功效。冬瓜新吃法，這樣做比肉好吃，營養又健康！
【菜名】：酥皮冬瓜
【所需配料】：適量玉米澱粉，一個小米椒，少許食鹽，兩勺生抽，七百五十克冬瓜，適量食用油，兩個蒜瓣，適量白糖，一勺蠔油，一個雞蛋。
【烹飪過程】：
步驟一、事先準備好製作酥皮冬瓜所需要的食材和全部配料，我們首先要來處理的是冬瓜，一整個冬瓜能做很多東西，只取其中的七百五十克就好。將冬瓜置於流水下反覆沖洗兩遍，依次去掉外皮和內瓤，再次沖洗過後，切成適合大小厚度均勻的冬瓜薄片備用。
步驟二、在小盤子裏倒入適量的玉米澱粉，把洗淨的冬瓜片瀝掉多餘的水分，放進澱粉裏滾一圈，讓表面都均勻地裹上粉。
步驟三、在乾淨的小碗中磕入一顆雞蛋，用蛋抽攪散成均勻的雞蛋液，再把裹好澱粉的冬瓜片放到雞蛋液裏。
步驟四、無水的不粘平底鍋中塗抹適量的食用油，開火加熱至五成熱的時候將處理完成的冬瓜片一片片的下鍋，擺放好，全程使用小火煎制冬瓜片，直到表面變成金黃色之後盛出備用。
步驟五、接下來我們來調製一碗醬料，依次倒入一勺蠔油和兩勺生抽，用少量的食鹽和白糖進行調味，注入半碗清水攪拌混合均勻。小米椒和大蒜清洗乾淨，去皮後分別切成蒜末和辣椒圈。
步驟六、剛剛煎冬瓜片之後在鍋中留少量的食用油，加熱便可下入小米辣椒和蒜末開始煸炒。
步驟七、爆出香味就放冬瓜片，翻炒一分鐘後倒入調好的醬料汁。
步驟八、用大火將湯汁燒開再調整到中小火慢慢燉兩分鐘，湯汁慢慢變得濃稠收幹，最後在出鍋之前撒上提前切好的嫩綠葱花作為點綴即可關火出鍋。
【烹飪竅門】：
1、清洗過後的冬瓜片一定要儘量去掉表面的水分，不然直接蘸玉米澱粉的時候很容易發黏，就不會有酥脆的口感。乾的時候蘸粉只需要薄薄一層，粉太厚吃起來會面面的。
2、煎制冬瓜片的時候需要全程使用小火，更好地控制火候和熟製程度。
3、在冬瓜片表面沾上澱粉或者生粉後還有裹上雞蛋液，不僅能讓味道更香還可以讓表面顏色變得金黃，更好看。