橄欖油食用小常識

  油是我們日常生活中必備的一類食材,選對好油可以讓你更健康，今天我們就來談一談在地中海飲食中佔有非常重要角色的橄欖油，橄欖油在現在飛速發展的社會中似乎成為了好油的代表之一，橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，如Omega-6和Omega-3脂肪酸，還可以降低發炎反應的油酸，另外還含有大量的維生素和酚類化合物(Phenolic Compounds)等抗氧化物，能幫助打敗對身體有害的自由基，預防慢性病的發生等等。

  科學家更從橄欖油中分離出一種稱為「橄欖油刺激醛」(Oleocanthal)的化合物，證實其可以降低罹患阿茲海默症的風險。    

  從此可以看出橄欖油在我們社會人羣中是一種yyds(永遠的神）般的存在，但隨着人們的喜愛，使用橄欖油的人變多了人們的疑慮也就隨之出現了，那就是橄欖油是否能使用於高温烹調？是否可以用高温烹調中的「發煙點」來做判斷？

  其實一般特級初榨橄欖油平均發煙點可達180-190 °C，精製橄欖油發煙點更可達230 °C，基本上烹調方式從常見的水炒、煎、烤、炸都不是問題，但使用高温烹調容易破壞橄欖油中的營養素，建議使用時以涼拌、水炒等方式烹飪是最為健康的。

  在選購上，可以選擇營養素保留最為完整的特級冷壓初榨橄欖油，並選擇擁有原產地認證及各國有機農產品標章的，這樣我們才能用得更安心。保存時需要注意橄欖油不需特別冷藏於冰箱，但因為橄欖油的油脂非常容易氧化，所以建議在我們買回家後最好在半年內使用完畢。