山藥依闌出，分披受夏涼。葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。結實終堪食，開花近得香。烹庖入盤饌，不饋大官羊。元代詩人王冕《山藥》
山藥原名薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。為什麼如今的山藥不再叫作薯蕷呢？在宋代的寇宗爽在《本草衍義》中寫道：“山藥，本名薯蕷，因避宋英宗之諱、唐代宗之諱而改稱山藥”。這樣的叫法和稱呼一直延續到了今天，“山藥”成為大家常喊的名字，而“薯蕷”更多的是在書中出現。
我國是山藥重要原產地和馴化中心，山藥的栽培品種也是豐富多樣，主要分佈於廣西、河北、河南、陝西、山西、山東等地。我們經常吃的山藥品種無非就是兩種，懷山藥和淮山藥。
懷山藥是河南省焦作市特產，秦漢時《神農本草經》記載：“山藥以河南懷慶者良”。懷慶府也就是現在的焦作，那裏依山傍水，自然條件優越，因此產出的山藥也算是極品。當時山藥還與地黃、菊花、牛膝“四大懷藥”馳名中外。懷山藥作為“四大懷藥”之首，醫家評價其“温補”、“性平”，是“藥食同源”的典範。而其中最著名的“鐵棍山藥”更是為懷山藥中的珍品，因其色褐間紅、質堅粉足、身細體長，外形酷似鐵棍而得名，主產區為温縣。
而淮山藥主要產自山東、安徽等地，歷史上主要集中產自淮河流域，是山藥中體型比較粗壯的，直徑約為5釐米左右。
山藥作為“藥食同源”的典範，所以在很久以前就已經被人們所食用，唐朝杜甫的詩句中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥可以做成很多的美味佳餚，例如拔絲山藥、山藥糕、清炒山藥等。在藥用價值方面也是用處頗多，例如六味地黃丸、健脾丸等。
山藥中富含蛋白質、粗纖維、澱粉、B族維生素、維生素C等營養成分，所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，並且不含脂肪，蛋白質含量還比紅薯高，所以深受大眾的喜愛。今天就給大家分享一個用山藥做的美食，一起來看看吧！
準備食材：鐵棍山藥300克、熟粘米粉、牛奶各適量
準備餡料：玫瑰醬150克、熟糯米粉10克、花生碎20克
工具：月餅模具
詳細做法
鐵棍山藥清洗掉表面的泥土，切成小段，冷水上鍋，蒸至軟爛。
tips：鐵棍山藥相對於其它品種的山藥來説比較幹、糯，澱粉含量多，口感也比較香甜，所以適合做糕點。
粘米粉取適量倒在碗裏，蓋上保鮮膜，同樣放入鍋中蒸熟。
tips：粘米粉是製作小吃的首選，例如蘿蔔糕、芋頭糕等美食。這裏的粘米粉為什麼要用蒸制的方式呢？原因就是蒸出來的粘米粉顏色不會改變，不會影響成品的外觀，若是炒熟的話，顏色會發黃。
取玫瑰醬150克放入碗中，依次加入花生碎、熟糯米粉，攪拌均勻。
tips：餡料的選擇比較多樣，可以是棗泥餡、也可以是豆沙餡。生的糯米粉倒入鍋中，小火慢慢炒至其變色就是熟糯米粉了，加入糯米粉的作用就是可以使餡料吃起來比較軟糯。花生碎也是為其增加不同的口感。
之後帶上一次性手套，揉搓成團待用。
蒸熟的山藥取出來晾至不燙手，然後剝掉外皮。粘米粉同樣取出來放在一旁晾涼後備用。
去皮後的山藥搗成泥，越細膩越好，之後根據山藥的情況，適量添加牛奶和粘米粉，只要最後能成團即可。
取46克左右的山藥團，先揉圓，然後壓成餅狀，包上餡料，收口處捏緊。
放在熟的粘米粉中滾一圈，放入模具中，稍稍按扁，壓制成型。
軟糯香甜的“玫瑰山藥糕”就製作完成了，放入冰箱中冷藏上一夜，口感更好哦！學會了就趕緊試試吧！
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