春季是個萬物生長的季節，尤其是在農村地區，不僅能見到各種新生的農作物，還能見到各種野生植物，而在這些野生植物當中，有一類十分受農民朋友的喜愛，每年開春之後，都會去野外及山上採摘一些，它們便是野菜。
説起這野菜，最近有個朋友問我，野菜在過去都是窮苦人吃不起飯，拿來充飢用的，現如今生活條件好了，野菜不僅沒有落寞，甚至還在市場上賣到那麼貴，比如香椿、蕨菜、薺菜等野菜，有的就賣到了十幾元一斤。
筆者個人認為，野菜在農村野外隨處可見，所以能拿來充飢，但它們不僅能吃，營養和味道都十分的好，所以才受喜愛吧。
既然説到了野菜，本期筆者就給大家分享一種應季野菜，這種野菜人稱“地黃瓜”，營養很高，用來包餃子是一絕，春季錯過太可惜。
黃瓜大家都不陌生，是夏季一種常見蔬菜，即可生食，也可熟食，味道也不錯，很受人們的喜愛，那麼這地黃瓜又是什麼？
地黃瓜的學名叫做“紫花地丁”，因其嫩葉和幼苗可以作為野菜食用，吃起來有一股黃瓜的香味，故而得名“地黃瓜”。
紫花地丁是堇菜科堇菜屬多年生草本植物，無地上莖，其地面上基本上都是葉子，因而高度一般也不高，大概在5到10釐米，十分矮小。不過到了花期的時候，它最高可達20餘釐米，因其花會長出一根單獨的莖，這莖十分的長。
紫花地丁在我國分佈十分的廣，除了西北地區較少之外，其他大部分地區都有，尤其是以南方農村地區較為常見。紫花地丁多生長於農村的田間、荒地、山坡草叢、林緣或灌叢中，在一些較為濕潤的農田、草叢附近，常常會形成小羣落。
紫花地丁有2點比較特別，其一就是它的花，呈紫色或淡紫色，狀若蝴蝶，就像展翅欲飛的小小蝴蝶，十分討喜。其二就是其葉子，紫花地丁的葉子呈倒三角形，上寬下尖，猶如一個箭頭一樣，又像過去種田時用的犁，故而在民間還有着“箭頭草”、“犁頭草”的稱呼。
紫花地丁的價值參考
食用價值：前面筆者説過，紫花地丁的嫩葉和幼苗可以作為野菜食用，自然是有食用價值的。實際上這紫花地丁在我國的食用歷史還不短，早在漢代時就已被古人們作為野菜食用了，不過那時候多作為救荒野菜。
在《晉書·劉殷傳》中曾講過一個劉殷與紫花地丁的故事：“劉殷字長盛，新興人也。高祖陵，漢光祿大夫。殷七歲喪父，哀毀過禮，服喪三年，未曾見齒。曾祖母王氏，盛冬思堇(即堇菜，多年生草本，也叫‘紫花地丁’)而不言，食不飽者一旬矣。殷怪而問之，王言其故。”
紫花地丁不僅可以吃，其營養價值也很高，有研究顯示，紫花地丁富含銅、鐵、錳、鋅、鎂等微量元素。
至於如何食用，還是比較簡單的，焯過水之後，涼拌、炒食、做湯、和麪蒸食或煮菜粥均可均可，筆者個人認為用它包肉餡餃子是一絕，其本身的黃瓜香味能蓋住肉的腥味兒，讓餃子吃起來十分的香。
藥用價值：紫花地丁是我國傳統的中草藥材，在我國有着悠久的應用歷史，至今在民間依舊有不少人會把它曬乾作為草藥使用，它主要有清熱解毒，涼血消腫的作用（詳細作用可自行參考《本草綱目》）。
紫花地丁的花期比較早，一般南方地區3月就會開花，北方則是4月之後了，而它作為野菜食用的季節一般在5月前，也就是説再有十幾天的時間就不能吃了，所以喜歡吃也野菜的朋友，可別錯過了，不然春季錯過了這種美味的野菜可就太可惜了。
各位朋友，你們吃過紫花地丁嗎？歡迎留言交流哦！