“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。”雖説鱸魚四季常有，但還屬現在這個時節的最肥美。
鱸魚自古就深受大眾的喜愛，甚至與蓴菜、茭白一起被並稱為“江南三大名菜”。現在吃它，不僅肉質最為鮮嫩、細密，還正好適合秋補。特別有3種人，最近尤其要常吃。
鱸魚性平、味甘，入肝、脾、腎三經，具有健脾胃、益筋骨、補五臟、化痰止咳等功效。《本草經疏》曾記載道：“鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於髒，益二髒之陰氣，故能益筋骨。”
從現代營養學來看，每百克鱸魚的熱量為104kcal，脂肪含量較低，蛋白質和礦物質含量豐富。其中鈣含量為138毫克/100g，鉀含量高達205mg/100g，鋅含量為2.82mg/100g，常吃有助於促進生長髮育、保護心血管健康等。
特別值得一提的是，鱸魚中含有大量的不飽和脂肪酸，DHA含量更是位居淡水魚中的第一位，甚至比有些深海魚都高。
DHA被稱為“腦黃金”，適當增加攝入有利於大腦和神經的健康發育、增強學習記憶功能、預防老年痴呆。不僅如此，DHA還具有改善血液循環、預防高血脂和動脈粥樣硬化等好處。
而且，鱸魚鮮有小刺，魚骨比較容易剔除，吃起來很方便，魚刺卡喉風險相對較小。
總的來説，大部分人都適合吃鱸魚。尤其是以下這3類人，常吃鱸魚對其更是好處多多：
老年人：常吃有助於強健筋骨、補益五臟、輔助降低血脂、預防老年痴呆；
正處於發育期的青少年兒童：可促進身體發育，改善大腦機能；
脾胃功能較差的人：鱸魚中含有多種胃蛋白酶原和胰蛋白酶，可促進消化吸收，對脾胃不足者能起到較好的補益作用。
鱸魚肉質細嫩，價格實惠，而且“可塑性”極強，適用於多種烹飪方式。一般來説，清蒸能最大化地保留鱸魚的鮮美和營養，是最推薦的吃法；而油炸會大大破壞DHA等營養物質，最好少這麼做。
處暑後，氣温將逐漸走低，秋燥也將越發明顯，此時大家可以試試下面這3種做法，滋補效果很不錯。
醬香生焗魚
做法：
① 鱸魚處理乾淨後片成魚片，姜、蒜切塊備用；
② 鍋內倒油，放入桂皮、八角、花椒、姜、蒜，炒出香味後倒入砂鍋中；
③ 在砂鍋中依次放入洋葱、紫背天葵、魚片，蓋上鍋蓋開中小火焗5分鐘；
④ 淋上由麻醬、蠔油、生抽、白糖、醋調成的麻醬汁，繼續蓋上鍋蓋小火焗2分鐘，並在鍋蓋上烹少量白酒去腥即可。
紫背天葵具有潤肺止咳、活血祛瘀、清熱解毒等功效，而且它富含花青素、葉綠素等物質，與富含不飽和脂肪酸、鈣、鎂等營養素的鱸魚搭配，更有利於保護血管、提升免疫力，很適合中老年人食用。
奶白豆腐魚片
做法：
① 老豆腐用手掰成小塊，鱸魚魚骨切塊、魚肉切片備用；
② 鱸魚片中加鹽、胡椒粉、香油、薑汁醃製片刻，然後加蛋清、澱粉上漿；
③ 起油鍋，下入薑片、魚骨，煎至魚骨焦黃後倒入開水，大火燒5分鐘，待湯色奶白後過濾，倒入砂鍋中；
④ 在奶白湯中放入焯過水的豆腐、鹽、魚片，魚片成熟後放入蝦皮、香菜即可出鍋。
豆腐和鱸魚搭配，能更好地生津潤燥、調養脾胃、補充鈣質，進補同時還不容易上火。湯汁醇香濃白，魚肉鮮嫩細滑，美味又養生。
香葱?鱸魚
做法：
① 香葱洗淨切段，煮出香葱水備用；
② 將鹽均勻地塗抹在鱸魚兩面，魚肚中塞入香葱、薑片，魚身上撒上檸檬汁，醃製20分鐘；
③ 起油鍋，將鱸魚煎至兩面金黃，盛起；
④ 另起油鍋，放入葱、姜、蒜、花椒，倒入香葱水，調入料酒、生抽、鹽、糖、醋，放入鱸魚，蓋蓋小火燜制20分鐘，然後將小香葱鋪在鱸魚上，繼續蓋蓋大火煮10分鐘，收汁後即可出鍋。
鱸魚、檸檬與香葱，三者一起做菜，可以增強人體免疫力，對於秋季常見的風寒感冒可起到一定的預防作用。
1挑選小技巧
鱸魚不適合買太大的，肉質容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的口感更好。
挑選時應選擇魚眼清澈透明不渾濁、魚鱗堅硬有光澤、魚腮鮮紅的；如果魚眼渾濁泛白，或是魚鱗發軟、甚至部分脱落，又或是魚鰓顏色發暗，都説明其不新鮮。
2去腥小技巧
① 水淋法：鱸魚腹內的黑膜腥味很重，大家可以將宰殺好的鱸魚用80℃左右的熱水燙一下，然後用刀颳去黑膜，幫助去腥。
② 醃製法：將薑汁擠在切了花刀的魚身上，並用薑蓉揉搓，可幫助去腥。不喜歡姜味太重的人，可以用鹽、料酒、薑片醃製鱸魚2~3分鐘。
③ 牛奶法：鱸魚剖開洗淨後，放入牛奶中浸泡一會兒，也可以幫助去腥提鮮。
來源：我是大醫生官微