現在人們的生活水平越來越高了，大魚大肉已經十分普通，再加上額外的零食，讓人進食過多的食物，攝入過多脂肪鹽分，
因此高血壓、脂肪肝、肥胖已經成了危害人們健康的一個重要因素。所以平時咱們在飲食方面要多吃點蔬菜，膳食結合，營養搭配才更健康。
但是冬天的菜價比較貴，有的甚至能趕上肉價了，更不用説田間的天然野菜了。如果有時間有機會去鄉下，會看到很多田間地頭很多的野草，其實很多就是能吃的野菜，很多都很美味呢。哪怕是在冬天，在萬物蕭條的時候，也有一些小的野菜偷偷地從地裏冒出來呢。這些野菜沒施農藥純天然，而且營養價值也比較高，是城裏人垂涎欲滴的美味呢。
如果有時間去鄉下，不要錯過這些野菜。好吃的野菜混跡在野草之中，去鄉下挖一把能涮着吃，炒菜涼拌，健康又養人，解膩又解饞，還能補充多種營養元素，對人的身體健康大有裨益。而且有些野菜本身是食藥同補，是一種療效不錯的中草藥呢。
經常食用，還能應付小病小災，那也是非常不錯的。那麼在鄉下有哪些野菜可以吃呢？今天給大家介紹幾種，看看這些野菜你吃過哪幾種吧，沒吃過也認識一下呢。
第一，薺薺菜
薺薺菜可能是大家吃過最多，聽過最多的野菜吧。薺薺菜又稱薺菜，堪稱是野菜界的代表了，薺薺菜不僅口味非常好，而且營養價值也非常高。在寒冬季節，如果去野外的田裏看看，一些小薺菜已經開始偷偷地冒芽蓄勢待發了。哪怕是大雪天，它也會在雪地下泛着綠意。但是如果不仔細看，是看不到它們的。薺菜在春天裏，三四月份挖是最好的，長勢喜人頗為肥嫩。
約上幾個好友去農村田裏踏青，挖一些薺菜，用來剁餡包餃子，或者清炒，或者涼拌，滋味特別美味，用季季菜煎雞蛋也是非常好吃的美食。不過現在只是人們用它來調劑口味，以前在災荒年間，它可是用來度饑荒的。
現在野生薺菜比較少了，如果沒時間去田裏挖，也可以去菜市場買一些人工培育的薺菜，在冬天也是吃它們的最好季節呢。
第二，蒲公英
蒲公英大家應該是最熟悉的了，蒲公英開完花之後會長出一個個小球球似的種子，掐下來，隨風一吹就能飛得滿地都是。飄飄落落的蒲公英種子落到哪裏都會生根，它們的繁殖能力非常強，而且適應能力非常強，它們也是非常美味的野菜。
一般蒲公英都是貼着地皮生長得比較好認，因為它們會開出星星點點的黃色小花，但是一點都不起眼。蒲公英吃起來是微苦的感覺，小時候老人經常挖蒲公英蘸醬吃，據説可以緩解感冒、消炎，經常吃還能養生呢。蒲公英一般可能吃不太習慣，但是如果焯一焯水，涼拌或者清炒，味道還是非常不錯的。
現在還有很多人把蒲公英晾乾之後做成蒲公英茶，經常喝一喝可以消炎、養生，也是很多人的最愛。現在人們都是以健康為主，咱們在農田裏如果發現了蒲公英，它會一片一片的生長特別好認。三四月份是挖蒲公英的最好季節，不過一年四季蒲公英都可以不斷生長。如果挖一堆蒲公英，吃不完把它晾起來，可以泡茶喝，也可以在做菜時放上一些，想什麼時候吃都可以，非常方便。
第三，馬齒莧
馬齒莧在農村裏非常多見，以前它也叫做死不了，是一種非常煩人的野菜，因為它特別難清除，生命力特別頑強，哪怕把它鋤翻了，把根系拔出來扔到馬路上，一場雨過後，只要有一點根系接觸土壤，它又會生長開花結種子，是一種非常難纏的野草，不過它的滋味兒是非常好的。把馬齒莧燙一燙，然後涼拌或者涮火鍋，都是非常好吃的。
它的口味兒比較獨特，而且還有治肚子疼的功效，用它煮水喝能起到很好的效果，可以清熱解毒、止血，這在某些中草藥書中常有記載。
馬齒莧葉子肥嫩、汁多味美，味道非常清爽，經常吃它可以治療腸胃疾病以及拉肚子等問題。現在有很多人喜歡在家裏種上幾棵馬齒莧，種一顆可以年年掐着吃，非常不錯。
第四，麪條菜
現在麪條菜有很多人工種植的，因為野生的已經不多了。麪條菜的肉質非常肥厚，比一般的蔬菜都要好吃，用它蒸着吃，或者剁成餡包餃子，含有很多的營養物質以及礦物質，營養又美味。無論是燙着吃，還是清蒸着吃，怎麼吃都好吃。在春天三四月份是挖麪條菜最好的季節。如果看見了，趕緊挖一筐，不要錯過喲，因為現在野生的已經不多了。
第五，刺兒菜
刺兒菜也就是我們説的小薊。小薊是農村空地上非常常見的。它特別好認，因為它的葉子邊緣有些尖尖的刺，如果不小心碰到會拉到手。不過這種刺兒菜的作用非常大，把它的汁液擠一擠，塗抹在傷口上，可以用來止血。用它來煮水喝，可以治療腸胃疾病，在農村是比較受歡迎的。如果看見刺兒菜，把它的嫩葉燙一燙後炒着吃，還可以做湯，都是非常不錯的。也可以挖上幾顆，養在家裏的花盆中，有個小病小災的不用跑醫院，以備不時之需。
第六，車前草
車前草在農村也非常常見。在一些河堤以及空地或者是池塘邊，經常會長得肥肥大大的。車前草的葉片長得像豬耳朵，它的花劍抽出來能達到一米多高。不過車前草也是非常難得的中草藥，現在也有很多車前草被晾乾之後做成茶，很多人飲用車前草茶除濕驅寒。車前草不僅能夠治療很多的疾病，還可以當菜吃，它的嫩葉燙一燙，可以炒着吃，還能涼拌着吃，味道特別好。
第七，紫蘇
在南方一些地區經常會看到紫蘇，它非常好認，因為它的葉子是紫色的，現在有很多人工種植的紫蘇。紫蘇作用非常大，是一種非常難得的中草藥，在古代經常用紫蘇來入藥。而且紫蘇用來做香料，用來燉魚，燉肉能夠去腥，它可以預防咳嗽，可以發汗還有鎮痛解毒的作用，經常吃能預防感冒，所以現在有很多人工種植的紫蘇。在家裏養一盆非常不錯，它的葉片散發着陣陣香氣，隨便揪片葉子包起來卷肉吃，或者做燒烤，都是非常好的，全身都是寶的一種野菜。
第八，灰灰菜
灰灰菜在農村也是非常常見的，幾乎是遍佈空地和田間地頭，也是以前咱們比較頭痛的雜草，因為它能長到一米多高，而且會落下很多種子，發現它就是一片。灰灰菜在三四月份採摘，它的嫩葉用來炒菜，燙一燙，清炒、涼拌，都是非常不錯的美味，經常吃它還可以增強體力。
第九，綠莧菜
綠莧菜在農村的田間地頭也非常常見，它的葉子非常肥美，用來採摘一把嫩葉，用來清炒或者涼拌下麪條都很美味。現在有綠色的莧菜，還有紅色的莧菜，在農村也非常常吃。不過現在它的數量比較少，也有很多人工栽培的莧菜在菜市場出售，遇見的話可以買一些嘗一嘗。
第十，枸杞葉子
野枸杞是在農村田間地頭、屋前房后里非常常見的，發現就是一大片，它可以年年生長，到十月份結出一個個的紅色小枸杞，
不光枸杞是大補的良藥，而且枸杞的嫩葉在三四月份採摘之後，是非常好吃的，而且它的藥用價值非常多。在春天的時候可以掐兩三茬，清炒、涼拌、炒雞蛋、做肉湯，滋味好又滋補。
第十一，苜蓿
苜蓿是以前災荒年間最常吃的一種野菜，因為它好吃，而且數量比較大，經常拔它也拔不絕。苜蓿在三四五月份是採摘的最好季節，這時候肥嫩味道，非常清爽，可以蒸着吃，可以炒着吃，怎麼吃都好吃。
而且它的營養價值也非常高，膳食纖維非常豐富，用來解膩還能清腸，效果十分理想。
