芹菜原產於地中海地區，在我國已有三千多年的栽培史，一直是大家餐桌上的常客。但其實它不只是一種普通的蔬菜，還能當藥用，因此又有“藥芹”之稱。
《本草推陳》中記載芹菜能“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症”，那除了清肝降火之外，常吃芹菜還有些什麼功效呢？
1，“血壓輔助控制劑”
芹菜堪稱蔬菜中的“降壓之王”，它含有大量的維生素P，也就是蘆丁，具有輕度降壓的作用；芹菜中還含有一種叫做芹菜素的成分，這是一種黃酮類化合物，可以舒張血管，對血壓也具有一定的調節功效；每100g芹菜中還含有鉀154mg，也有助於防治高血壓。
美國心臟協會雜誌《高血壓》刊登的一項研究證實，適當飲用芹菜汁確實能幫助降血壓。但已經有高血壓問題的患者需要注意，芹菜等食物只能起到輔助降壓的作用，並不能替代藥物療效，更不能因此擅自減藥甚至停藥。
2，“血管清潔工”
研究發現，芹菜中含有“四氯苯酞”化合物，能幫助降低膽固醇；芹菜中大量的膳食纖維，同樣能促使血液中甘油三酯和總膽固醇水平降低。所以經常食用芹菜，有助於減少脂質在血管中的沉積，降低血脂，淨化血管。
3，“腸道清道夫”
芹菜富含膳食纖維，能有效促進腸胃道蠕動，加速排便，避免有毒有害物質在腸道堆積，具有緩解便秘、減肥瘦身的作用，同時還能在一定程度上降低腸癌的發生風險。
4，“潔牙衞士”
芹菜中所含的粗纖維還能幫忙清除牙齒上的食物殘渣和牙垢，是去除牙菌斑的高手，飯後咀嚼2分鐘就能達到不錯的潔齒效果。
再加上芹菜中豐富的磷、鐵等礦物質以及獨特的香味，常吃芹菜可起到防齲、固齒、去口臭的作用。
5，“解酒神器”
芹菜中B族維生素含量比較高，可以促進酒精分解代謝，保護肝臟，尤其有助於消除酒後頭痛腦脹、面部潮紅等症狀。飲酒前喝一杯芹菜汁可以預防醉酒；酒後適量飲服芹菜汁，能幫助醒酒。
對於腸胃比較好的人來説，可以選擇涼拌、榨汁等方式生吃芹菜，這樣能較好地保留芹菜中的有效物質，對血壓調控更有益。
小貼士
榨汁時適當加一些檸檬或橙子，再用適量蜂蜜調味，可以減輕芹菜的氣味，更易於入口。
但對於大部分人來説，雖然會少量損失芹菜中的控壓成分，但熱炒搭配多樣、口感豐富，對腸胃也更友好，是更好的選擇。
除了日常炒肉絲、炒腰果等吃法外，今天特別推薦一道芹菜木耳炒腐竹，這三者搭配，營養翻倍。
食材：芹菜2棵，腐竹100g，泡發木耳100g，葱、大蒜、鹽、生抽少許
做法：腐竹提前泡發半小時左右，取出洗淨剪成小段；泡發木耳撕成小朵；芹菜、葱洗淨切段；蒜洗淨剁碎備用。
鍋中預熱後放適量油，7成油熱加入蒜末爆香，然後放入芹菜、木耳，翻炒1分鐘左右倒入腐竹繼續翻炒片刻。加少許鹽、生抽、水，炒勻後蓋鍋蓋燜煮1分鐘左右，待收汁後放葱段，即可出鍋。
木耳中含有豐富的木耳多糖，可以幫助提高身體免疫力；它含有的膠質還能清肺潤肺。腐竹是一款豆製品，它可以彌補芹菜的不足，為人體補充優質蛋白與鈣，對維護心血管健康也很有好處。
這道菜嘌呤含量相對較高，高尿酸及痛風患者應慎食。
另外，芹菜莖的鈉含量也比較高，能達到每百克159mg，所以烹飪時一定要少放鈉鹽。
平常吃芹菜時，大家吃的基本都是芹菜莖，但其實，被扔掉的芹菜葉和芹菜根，營養價值也很高，甚至比芹菜莖還要好。
從胡蘿蔔素和維生素的含量上看，每百克芹菜葉含胡蘿蔔素2930微克，是芹菜莖的8.6倍，維C、維E含量也是莖的2倍左右。
即便是膳食纖維上，芹菜葉也居於優勢，以每百克2.2克的含量高於芹菜莖（每百克1.2克）。在13種營養素的測量中，芹菜葉有10種都超過了芹菜莖。
為了達到更好的輔助降壓、強身健體功效，建議大家吃芹菜時不要摘掉芹菜葉，連葉帶莖一起炒；或者單獨用芹菜葉和肉一起做餡包餃子，焯水涼拌豆腐也可以。
素丸子
食材：芹菜葉、黃豆芽、白蘿蔔、萵筍、雞蛋、麪粉
做法：白蘿蔔、萵筍切絲；黃豆芽洗淨後和白蘿蔔絲一起入油鍋炒斷生，加少量鹽調味。將蘿蔔絲、黃豆芽放入碗中，加1個雞蛋、40g麪粉調勻，分成兩份分別加芹菜葉和萵筍絲製成兩種餡料。
鍋中加適量油，餡料捏成小丸子狀下油鍋煎熟，出鍋前加少量生抽、料酒、葱薑蒜末調味即可。
除了芹菜葉之外，芹菜根也常被我們忽視。從中醫上來説，芹菜根清熱瀉火、平肝的功效比芹菜莖更強，特別適合有手腳發麻症狀的高血壓、中風後遺症人羣。
另外，芹菜根還是“腎的清道夫”，能幫助腎排出濕毒，腰上有濕疹、小便疼痛的人可以適當吃些芹菜根，能起到一定的緩解作用。
芹菜根清洗時可以用熱水加點麪粉，浸泡10分鐘左右再用流水沖洗，除了入菜、曬乾泡茶之外，甚至還能製作酸奶。
芹菜根酸奶
食材：芹菜根、酸奶、獼猴桃
做法：芹菜根洗淨，獼猴桃去皮切塊，將它們與酸奶一起放入攪拌機中打成汁即可。
失眠的人可以在睡前喝一杯，能安神助眠、提高睡眠質量。但腹瀉的人羣不宜飲用。
芹菜主要分為旱芹、西芹、水芹三種，它們的特點各不相同：
旱芹：我們常説的芹菜指的就是旱芹，莖長且細，葉柄空心，香味較為濃厚，鉀含量是西芹的8.5倍，藥用效果最佳。
西芹：又名歐芹、洋芹，莖比旱芹粗壯得多，維C、鈣、不容性膳食纖維含量均為旱芹的2倍多。不過西芹的特殊香味要比旱芹淡一些，接受不了芹菜味道的可以嘗試吃西芹。
水芹：生長在水中，根小、棵高、實心、香味淡，《本草從新》中認為水芹“去伏熱，及頭中風熱，利口齒及大小腸”。
但無論是哪種芹菜，挑選時都要注意3點：
1，看顏色
選擇葉子翠綠的。根葉發黃説明不新鮮；葉子濃綠呈“墨黑”色，説明生長期間缺水嚴重，粗纖維多，口感不好。
2，看莖部
芹菜莖越細的通常越嫩，莖上如果有黑斑那就不宜購買。
3，聞味道
新鮮的芹菜通常會有濃郁的芹菜味，即便沒走近也能聞到它獨特的香味。如果拿起來聞，發現芹菜的味道很淡，那這棵芹菜可能已經擺放很久了。
