作者：美食家庭季
“田間收穫多秋曬,七彩農俗盡眼前。”金秋九月，又到了一年當中曬秋的時間，説起曬秋，估計很多生活在城裏的朋友不明白是啥意思，但是對於從小在農村生活的朋友肯定不陌生！曬秋是北方農村特有的一種風俗習慣，大家都知道秋天是一個收穫的季節，尤其是地裏的一些蔬菜，多的都吃不完，這個時候農村的長輩就會挑選一些曬成乾菜，留着冬天的時候吃！
為什麼要曬秋呢？為什麼很多地方都有曬秋的習俗，這其中的原因還要追溯到很久以前！北方的氣候不同於南方地區，每年到了冬天，天寒地凍的，地裏基本上種不了什麼蔬菜了，想吃點新鮮的蔬菜只能花錢買，當時由於交通運輸和種植技術不發達，蔬菜不僅種類少，價格也非常的昂貴，所以一般家庭都捨不得買，只能靠白菜和蘿蔔度日！因此，一些勤勞聰慧的農村人就會趁着秋天蔬菜種類多，價格便宜的時候，曬乾菜，這樣到冬天就不愁沒菜吃了！
經常吃乾菜的朋友都知道，相對於新鮮的蔬菜，風乾之後的乾菜更是別有一番風味兒，尤其是到了冬天之後，燉肉、吃地鍋、包餃子都是格外的香！所以，每年到了秋天，北方的農村總能看到一道靚麗的曬秋風景線！究竟哪些蔬菜適合曬乾菜呢？這裏就給大家推薦5種常見的，看看有沒有你愛吃的！
第一種：芝麻葉
老話常講“芝麻開花節節高”，秋天的時候正是芝麻開花結果的時候，也是芝麻葉最鮮嫩的時候，新鮮的芝麻葉不能直接食用，因為苦澀味太重，一般人根本吃不習慣！只有把芝麻葉曬乾之後，裏邊的苦澀味才會淡去，取而代之的則是芝麻的香味。曬乾的芝麻葉可以做芝麻葉雜麪條或者包餃子，即使不放香油，也能吃到一絲絲的香油味兒！
曬芝麻葉的方法：
1、曬芝麻葉的時候，一定要選擇芝麻桿頂端最鮮嫩的芝麻葉，這一部分的芝麻葉口感最佳，還不會影響芝麻整體的收成；
2、芝麻葉採摘回來之後，先放在清水裏邊，加入一勺鹽淘洗2~3遍，淘洗乾淨上邊的浮塵和油脂。
3、燒一鍋開水，下入淘洗乾淨的芝麻葉，加入2勺鹽，煮上3分鐘，把芝麻葉煮熟，然後盛出來再次淘洗，直到芝麻葉不發黏就可以了，最後把芝麻葉放在太陽底下曬乾就可以了！
第二種：辣椒
對於一些無辣不歡的朋友來講，一頓飯不吃辣椒就受不了，秋天正是辣椒收穫的季節，這個時候家裏的辣椒根本吃不完，因此大家可以把多餘的辣椒曬成乾菜，燉肉吃真的特別香！
曬辣椒的方法：
1、曬辣椒的時候一定要選好辣椒，選擇成熟度高的紅辣椒，這樣的辣椒水分比青辣椒少，更容易曬乾。
2、取一根等一陣，用棉線把辣椒挨着串起來，串的時候要留點間隙，不要太密了。
3、串好的辣椒，放在太陽下邊曬乾，掛在陰涼通風處保存，隨吃隨取。
第三種：茄子
秋天的時候，茄子已經進入收尾期，因為過了霜降之後，茄子就不能吃了，所以這個時候的茄子往往是價格非常便宜的。茄子是一種非常好吃的蔬菜，口感就如同吃肉一樣，愛吃茄子的朋友也可以買些茄子曬乾菜。
曬茄子的方法：
1、茄子買回來之後，清洗乾淨，放在淡鹽水裏浸泡10分鐘，殺殺菌。
2、洗乾淨的茄子無需去皮，直接切成大厚片。
3、切好的茄子不要直接晾曬，把茄子片放在蒸鍋裏，上汽蒸上3分鐘，晾涼之後直接曬乾就可以了，無論是燉肉還是蒸包子都非常不錯。
第四種：豆角
在眾多的乾菜當中，最受大家喜愛的莫過於幹豆角了，幹豆角無論是炒臘肉、吃地鍋、蒸包子、燉肉都少不了！所以，每年我們家都要曬上幾十斤的豆角，隨吃隨取，放上2年也不會壞！
曬豆角的方法：
1、新鮮的豆角先摘洗一下，洗乾淨上邊的塵土，同時把裏邊生蟲、爛掉的部分去掉。
2、豆角同樣也不能直接曬，蒸鍋裏邊下入豆角，水開之後隔水蒸上5分鐘，把豆角蒸至變軟。
3、把蒸軟的豆角掛在晾衣架上，白天拿出去曬，晚上放在陰涼通風處，直至豆角上邊的水分完全曬乾即可。放在塑料袋裏或者掛在陰涼通風處保存，防止受潮。
第五種：蘿蔔纓
秋天是蘿蔔收穫的季節，很多人都是隻要蘿蔔，而上邊的蘿蔔纓則是當垃圾直接丟掉了，這種做法簡直就是暴殄天物，蘿蔔纓無論是從味道還是營養價值上一點也不比蘿蔔差，尤其是曬成乾菜之後，簡直是人間美味！
曬蘿蔔纓的方法：
1、曬蘿蔔纓的時候要選擇品質好的蘿蔔纓，把上邊乾枯的部分摘乾淨，然後放在淡鹽水裏泡15分鐘。
2、曬蘿蔔纓的時候，需要焯下水，水開之後下入蘿蔔纓，焯水2~3分鐘。
3、焯過水的蘿蔔纓掛在繩子上曬至7成幹，然後放在陰涼通風處繼續風乾就可以了。
秋收時節要“曬秋”，這5種廉價蔬菜多買些，曬成乾菜留着冬天吃！朋友們，你們那裏有秋天“曬秋”的習俗嗎？你還知道哪些適合曬乾菜的廉價蔬菜呢？歡迎留言分享哦！
關於乾菜的曬制方法就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！