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薯片裏含有潛在致癌物？
近日，深圳市消費者委員會從線上線下挑選15款國內外知名品牌薯片，委託專業質檢公司開展比較試驗。結果發現，有7款薯片的丙烯酰胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。
對此，網友紛紛表示從此要戒掉薯片。
7款薯片的丙烯酰胺含量高於基準值
近日，深圳市消委會開展薯片中外對比比較試驗，該比較試驗由深圳市品質消費研究院執行，深圳市計量質量檢測研究院承檢。此次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌。
實驗發現，有7款薯片的丙烯酰胺含量高於歐盟制定的薯片丙烯酰胺基準水平值（750μg/kg）。其中，天優的天優薯片（原味）、上好佳的田園薯片（經典原味）、RED ROCK DELI的鹽味薯片以及良品鋪子的烘烤薯片（原味）四款薯片的丙烯酰胺含量高於750微克每千克，低於2000微克每千克；董小姐的輕食薯片（清怡原味）、三隻松鼠的原味脆薯、鹽津鋪子的薯惑（烘烤薯片醇香原味）三款薯片的丙烯酰胺含量高於2000微克每千克。
涉及多家上市公司
值得一提的是，這7款丙烯酰胺含量高於歐盟制定的薯片丙烯酰胺基準水平值的薯片中，有4款涉及相關上市公司，分別為三隻松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子和董小姐。其中，董小姐為浙江小王子食品有限公司旗下品牌，而浙江小王子為上市公司京糧控股的控股子公司，截至2020年半年報，京糧控股間接持有浙江小王子94.89%股權。
今日，相關上市公司的電商平台紛紛回應網上熱議的“薯片致癌”討論。上述公司均表示，國家對丙烯酰胺暫時沒有限量要求，同時，公司將嚴格按照國家標準提供合格產品。其中，鹽津鋪子和董小姐還表示，近期，國家重點科技項目傳統燻炸烤食品生產過程質量安全技術研究及集成示範項目已立項，公司已積極參與相關項目研究，力爭為食品安全和行業健康發展做努力。
丙烯酰胺是什麼？
丙烯酰胺是由“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應”產生的。在日常生活中，食物裏基本都有碳水化合物和蛋白質，在加熱過程中都不可避免地產生丙烯酰胺，如薯片、薯條、油條、油餅、咖啡豆等中都存在丙烯酰胺。
相關資料顯示，2005年聯合國糧農組織和世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會根據已有資料，對食品中的丙烯酰胺進行了系統的風險評估。總結報告指出，某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衞生問題。動物實驗表明，丙烯酰胺能夠致癌，但是從動物實驗推導到人體，以及對丙烯酰胺人體的致癌機理仍存在很多不確定因素，有待進一步研究。
由於沒有足夠證據顯示丙烯酰胺會導致人類癌症，世界衞生組織將其定為2A類致癌物，即可能使人致癌物。
深圳市消費者委員會表示，目前國際上以及國內並沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規或標準。2017年歐盟發佈指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準水平，以減少食品中的丙烯酰胺含量，其附件IV中制定丙烯酰胺在馬鈴薯製品等食品中存在的基準水平值（μg/kg），其中薯片的基準水平值為750μg/kg。
同時，深圳市消費者委員會指出，由於國內外現在均未制定丙烯酰胺在食物中的限量標註，因此丙烯酰胺含量只能由生產商自行採取措施控制。生產商應採取有效的緩解措施，如改良加工工藝或選用國標允許使用添加劑等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。消費者也應儘可能避免連續長時間或高温烹飪澱粉類食品，合理營養，平衡膳食，不要過量攝入煎、炸、焙烤澱粉類食品。
不過，相關專家也指出，國人攝入丙烯酰胺的主要來源是炒菜，雖然不少食物中含有丙烯酰胺，但總體來看，人們攝入的丙烯酰胺並不多。同時，薯片中油與鹽的高含量比丙烯酰胺含量更值得重視。