又到龍蝦季
根據最近的銷售量統計
南京人每天要吃掉60噸龍蝦！
很多人都不吃蝦頭，覺得不乾淨
小龍蝦的蝦頭到底能不能吃？
換成雞頭鴨頭魚頭呢？
《360實驗室》為你揭秘！
記者從同一家餐飲店買來了鹽水鴨、清水龍蝦、招牌雞、清蒸野生大鯽魚和辣滷鴨頭。
小龍蝦頭，雞頭、鴨頭、魚頭到底能不能吃，或者能不能多吃？現在就把它們送到江蘇省理化測試中心，進行相應的檢測。
江蘇省理化測試中心實驗室技術主管唐健：
今天我們主要是測肉製品裏面的五大重金屬，鉛、砷、汞、鎘、鉻，還有殘留獸藥、硝基呋喃類物質。
一週後，檢測結果出爐。
江蘇省理化測試中心實驗室技術主管唐健：
八個批次樣品檢測下來，獸藥殘留全部未檢出，五大重金屬有的有檢出，不過都符合國家的食品污染物的限量標準，大家可以放心食用。
結果顯示，小龍蝦體內共檢出四種重金屬，其中，蝦肉檢出砷、汞、鎘三種重金屬，蝦頭檢出鉛、汞、鎘三種重金屬，其中蝦頭的鎘含量達到0.3mg/kg，比蝦肉鎘含量高出十倍以上。
不過，這一數值沒有超出國家食品安全限值0.5mg/kg。
為什麼會這樣？唐健稱，因為蝦頭可能包括了小龍蝦的胰腺，這是一種代謝器官，小龍蝦可能在生長過程中積蓄了一些重金屬，還是要儘量少吃蝦頭。
雞鴨魚方面，雞肉未檢出重金屬，雞頭檢出重金屬鉻，含量達到0.24mg/kg。根據食品污染物限量標準，肉製品中鉻的限量是1mg/kg，所以雞頭重金屬鉻並未超標。
鴨肉檢出重金屬鉛，含量為0.042mg/kg，鴨頭則未檢出重金屬。魚肉檢出了三種重金屬：鉛、汞、鉻 ，魚頭僅檢出一種重金屬鉛，含量為0.088mg/kg，較魚肉的鉛含量要高一些。
唐健表示，魚肉和魚頭因為是水產品，相對於雞肉和鴨肉來説，檢出微量重金屬，可能是跟它的飼養環境有關係。小龍蝦和魚屬於水產品，相較於雞鴨等家禽，生存的水環境更為複雜，檢出重金屬的可能性也就更大一些。
根據近幾年市場抽樣調查，絕大多數市售的小龍蝦重金屬、獸藥殘留都在安全範圍內。只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就可以放心食用，不過小龍蝦頭重金屬明顯多於龍蝦肉，建議大家少吃。
另外，結合檢測數據，雞頭、鴨頭、魚頭是可以放心、適量食用的。當然，還是要控制這些食物的量，均衡飲食。
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來源:江蘇新聞