胡蘿蔔的營養價值非常高，含有豐富的維生素，每一百克胡蘿蔔中約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿蔔素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦。另外，胡蘿蔔中還含有果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸等人體所必須的營養物質。
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在人體內可以轉變成維生素A，維生素A在預防上皮細胞癌變的過程中起着重要的作用。維生素A也是骨骼發育的必須的營養物質，胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能。
胡蘿蔔中含有的維生素A屬於脂溶性維生素，與油脂類物質一起容易被身體所吸收。所以胡蘿蔔最好與肉類一起食用，有助於胡蘿蔔的吸收。我國的炒菜方式，胡蘿蔔素的保存量能夠達到百分之九十左右，所以烹飪對胡蘿蔔的營養價值沒啥影響。如果生吃胡蘿蔔的話，沒有脂肪很難吸收，會造成不必要的浪費。所以，胡蘿蔔最好同肉一起吃，有利於吸收。
簡單介紹一下胡蘿蔔的由來
早在漢朝時期，公元前138年，漢武帝派遣張騫首度出使西域，後逐漸開闢了聞名遐邇的絲綢之路，中原人民和西域的貿易往來日益密切，西域的很多瓜果蔬菜就是在那時傳入漢土中原的。當時傳入我國的除了胡蘿蔔、還有胡豆、胡瓜、胡桃、胡椒，凡是帶“胡”字的，基本都是外來的東西，就像番茄的“番”一樣，番茄、番薯都是外來的東西。
當時人們並不知道胡蘿蔔的名字，只是看起來像蘿蔔，也就叫它胡蘿蔔了。現代人們懂得了胡蘿蔔的營養價值，全國大多數地方都有種植，是一種非常常見的蔬菜。胡蘿蔔又被稱為紅蘿蔔、黃蘿蔔，民間不僅作為食用，還經常作為食療入藥。
吃胡蘿蔔需要注意哪些？
胡蘿蔔是一種常見的蔬菜，可以搭配很多菜餚，不僅營養豐富，而且顏色好看，特別適合用胡蘿蔔來調色。胡蘿蔔生吃不易吸收，最好跟油脂類食物或者是肉食一起食用，可以促進營養成分的吸收和利用。
胡蘿蔔也不要吃過量，吃得太多皮膚容易變成橙黃色，對身體健康倒是沒有什麼影響。
總之，胡蘿蔔營養價值豐富，經常吃胡蘿蔔，對身體非常有益。胡蘿蔔需要跟肉食或者是油脂類食物同吃，可以促進維生素A的吸收。生吃胡蘿蔔營養成分得不到很好的利用，有些浪費。