關於食物和抗癌的話題，一直備受關注！有人説，豆芽有輔助抗癌功效，真的嗎？今天就來探討一下。
我國是大豆的消費大國，大豆及其製品是我國重要的食品，豆芽就是其中之一。豆芽不僅口感爽脆，而且營養豐富，營養價值極高。有研究發現，黃豆發芽後，其維生素、氨基酸、蛋白質等含量均會明顯增加，除此之外還有纖維素和礦物質，所以豆芽又同時具有抗氧化、清熱解毒、消除疲勞、利尿除濕等多種作用。
確實可能有輔助抗癌功效，原因有3個：
1）近年來的確有研究發現，豆芽有一定的防癌抗癌作用。首先豆芽是由大豆發芽而來，所以豆芽繼承了祖輩大豆中的異黃酮，並且有研究發現豆芽中的異黃酮總含量顯著高於大豆原料。
大豆異黃酮又稱為植物雌激素，除了能有效預防和治療骨質疏鬆、更年期綜合徵以外，還能降低心血管病、糖尿病及癌症（特別是乳腺癌、前列腺癌）的發病率。
2）另外豆芽還能夠促進體內干擾素合成，干擾素是公認的具有抗腫瘤活性的物質。
3）在癌症的發生發展中，也可以看成是促癌因子與抑癌因子長期博弈的過程，豆芽中的葉綠素還可以增強抑癌因子的作用，從而起到預防癌症生長的作用。
目前，用於製作豆芽的豆類品種較多，但主要有黃豆、黑豆、綠豆等，研究發現豆芽中的異黃酮和多酚類物質含量及營養品質受大豆品種、發芽條件和發芽時間的影響。
在異黃酮含量方面，研究發現黑豆芽的異黃酮、多酚含量最高，黃豆芽次之，綠豆芽最低。因此黑豆芽抗氧化和防癌作用應該是最強的。
另外在營養價值方面，研究結果表明黃豆芽的營養價值較高。其中黃豆芽的鐵、鈣、鎂含量分別比綠豆芽高26.58%、42.86%、113%，另外在蛋白質、氨基酸和維生素含量方面也排在前列。所以綜合來説，還是黃豆芽最好，因此也是目前芽菜市場上主要的售賣品種。
總的來説，無論是哪種豆芽，日常生活中多吃對身體都是有很大幫助的，不過首選還是建議黃豆芽，特別適合一些絕經後女性食用，一方面可以防治絕經後骨質疏鬆，另一方面又可以輔助預防乳腺癌。
當然，具體多大的抗癌功效尚未完全確定，但從積極防癌角度，適當吃豆芽無疑是不錯的選擇。
參考文獻：
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