黃豆用水浸泡發芽生成的黃豆芽，性脆鮮嫩，莖細長圓潤、似玉似銀，莖的尾端是根鬚，豆瓣的顏色嫩黃，味美可口，是人人喜愛的大眾化蔬菜之一。
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜。據分析，每100克黃豆芽中含蛋白質11.5克、糖7.1克、脂肪2克、粗纖維1克、磷102毫克、鈣68毫克、鐵1.8毫克、維生素Ｂ20.11毫克、胡蘿蔔素0.03毫克。
研究發現，黃豆芽比黃豆的營養還豐富，黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2～4倍，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含有豐富的維生素C。
黃豆在發芽4~12天時，維生素C含量最高，如果同時每天日光照射2小時，含量將會增加一倍。黃豆芽性寒，味甘，可利濕熱，適宜胃中積熱者、婦女妊娠高血壓者、肥胖症患者、便秘與痔瘡患者食用。
現代醫學研究表明，黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃黃豆芽可以有效防治維生素Ｂ2缺乏症；豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等都很有好處，
常吃黃豆芽可健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血。此外，黃豆芽中所含的硝基磷酸酶能補充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶，有緩解癲癇病的作用。
黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。黃豆芽不宜與豬肝同食。烹調豆芽時切勿加鹼，加鹼會使維生素Ｂ2被大量破壞，加醋則有利於保護營養成分。
素炒黃豆芽
主料： 黃豆芽500克。配料：薑片、精鹽、醬油、白糖、植物油各適量。
製作方法：將黃豆芽去皮和根毛，洗淨。將鍋燒熱，加入植物油，燒熱，倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加入醬油、精鹽、薑片及適量水，繼續編炒，豆芽快熟時加入白糖，再炒片刻即可出鍋。
功效：黃豆芽內含有蛋白質、脂肪和較高的維生素等物質，能夠改善頭髮組織，使人保持頭髮烏黑髮亮，同時還有潤膚的功效。
朋友們，你們愛吃黃豆芽嗎？
(圖片來源網絡)