木乃伊，其實就是身體水分被抽乾後，而展現在大家眼前的狀態，然而，所剩下的幾乎全都是蛋白質，它的肌肉、頭髮、指甲、骨骼，就連不為肉眼所見的細胞都是由不同的蛋白質所構成。就好比説人體是一棟大廈，蛋白質不是地基，但卻是更為重要的地基磚石所需的原材料。其中所含的氨基酸就是構成磚石的泥土。而磚石和泥土的質量是決定人體工程的總質量的重要因素，若是你平時根本就不在乎吃的是什麼，或是隻吃自己喜歡的，把那些不喜歡卻對身體有益處的丟在一邊，久而久之豆腐渣工程的真身就會逐漸顯露出來。
而蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，在七大營養素中，水占人體構成比例的65%，位居第一，蛋白質的排名僅在水之後，占人體構成比例的25%，由此可見蛋白質的重要性，其比重遠遠高於碳水化合物、維生素、礦物質、脂類和膳食纖維。
蛋白質在人體中分為很多種，其中包括可以保持肌膚彈性的膠原蛋白，又有運輸養分的血紅蛋白，同時還有促進各種反應的酶蛋白，以及還有其它數萬種的蛋白質，這些數以萬計的蛋白質都有着極其重要的生理功能。
1.構造人的身體；
2.維持機體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送；
3.構成人體免疫細胞和免疫蛋白；
4.構成人體必需的催化和調節功能的各種酶；
5.構成神經遞質，維持神經系統的正常功能；
6.膠原蛋白：構成身體骨架，包括骨骼、血管、韌帶等。
綜上所述，沒有蛋白質，就無法建立免疫抗體，因為抵禦疾病的抗體都是由蛋白質和白細胞構成的；
沒有蛋白質，就無法產生紅細胞，因為紅細胞幾乎完全是由蛋白質構成，所以才叫“血紅蛋白”；
沒有蛋白質，就更不能讓脾胃、肝膽、胰臟順利的分泌出各種酶，而人體包括消化在內很多需要酶才能正常運轉的機能，便會失調；
沒有蛋白質，就不會有肌肉、皮膚，甚至是更重要的骨髓和大腦，若是沒了皮膚，至於毛髮和指甲就更不可能存在了。
所以，看到這兒的看官，想必你也因此會感受到蛋白質在人體中的重要性，而在選擇蛋白質的過程中，一定要選擇優質蛋白，這樣身體對蛋白質的利用率才會高，同時也不會為身體器官帶來額外的消化及吸收利用的負擔。
總之，用一句話來概括蛋白質最為貼切，沒有蛋白質，就沒有新生命。
而組成蛋白質的基本單位則是氨基酸。
蛋白質對於人體中的一些生理活性物質，如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白、以及在血液中起到“載體”作用的蛋白都是離不開蛋白質的，它對調節生理功能，維持新陳代謝起着極其重要的作用。
1.蛋白質缺乏：成年人會因為缺乏蛋白質而使得自己變得肌肉消瘦、免疫力下降、貧血、嚴重的還會造成水腫。對於未成年人來説，則會出現生長髮育停滯不前、貧血、智力發育跟不上、視力下降。
2.蛋白質過量：蛋白質在體內無法貯存，攝入多了也無法吸收，過量攝入，還會因為代謝障礙而產生蛋白質中毒。
對於蛋白質總體來説，可以分為兩種渠道來獲取。
1.動物蛋白是蛋白質的主要來源，比如肉類以及家禽和蛋類等，從這些食物中獲取蛋白質的同時也會使我們身體因吸收過多的飽和脂肪和膽固醇，而對身體健康產生過多的不利因素。最好，是從精瘦肉、魚、去皮雞肉、蛋清中來獲取蛋白質，因為從這些食材中獲取的蛋白質，被稱為“優質蛋白”。
2.植物蛋白是蛋白質的另一獲取來源，主要存在於豆類食物中，植物蛋白中的飽和脂肪和膽固醇都很低，同時還富含大量的膳食纖維，這對於想進行減肥的朋友是非常不錯的選擇，因為燃脂膳食中就必須要配備蛋白質和膳食纖維來作為首要選擇。
當你發現自己的餐桌上沒有或是非常少的優質蛋白質來源時，就要為接下來要遇到的一系列因缺乏蛋白質而出現的健康問題來做好準備。事實上，蛋白質並不難以獲取，更多時候是沒有選擇優質的蛋白，或是過量的脂肪攝入，而讓臟器優先去處理因過量攝入的脂肪而無暇顧及蛋白質的吸收利用，因此造成蛋白質的缺失，而最終形成健康問題。