女子吃完進了ICU！鮮美木耳為何竟變“毒藥”？這件事千萬要當心，別中招！

每到夏季，媒體上就會出現“木耳中毒”的新聞，嚴重的患者會器官衰竭甚至中毒身亡。木耳變毒的元兇是誰？怎樣食用木耳才安全？這些知識一定要掌握！

木耳變毒的元兇是什麼？

近日，東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發約5到6小時後進行烹飪煮食，隔天繼續食用剩餘的木耳，然後出現腹痛。醫院為她做了一系列檢查後診斷為木耳中毒。由於毒素引發身體各器官衰竭，年輕女子最終搶救無效，不幸身亡。

去年，杭州也發生過類似的中毒事件，這些事件的 元兇是木耳泡發及貯存過程中產生的米酵菌酸毒素。

幹木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低，建議不要超過4小時。

關於木耳還要注意這些

幹木耳泡發前應先清洗其表面，然後用乾淨的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好後要及時食用。

烹製泡發好的木耳前也要將其徹底清洗乾淨，不提倡普通市民購買木耳菌種後隨意自行栽培、食用，由於缺乏栽培知識，無法科學控制木耳的培養環境，存在椰酵假單胞菌污染及產生毒素的風險。

為什麼木耳中毒經常發生在夏天？

致命的米酵菌酸，由椰酵假單胞菌在一定條件下產生。椰酵假單胞菌來源於土壤，可能會隨加工原料而污染食品。

當前正值初夏時節，氣温持續徘徊在20-30℃，温度宜人、潮濕多雨，也正是椰毒假單胞菌繁殖的活躍期。杭州市疾控中心提醒廣大市民：不要食用變質食物，謹防米酵菌酸中毒。

這些食物也要當心

杭醫生科普

我們生活中，有三類食品容易被環境中的椰毒假單胞菌污染，進而產生米酵菌酸毒素，導致食用者中毒。

一是 穀類發酵製品，如發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、醋涼粉等；二是 變質銀耳、木耳；三是 薯類製品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。

椰酵假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。主要表現為 上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。該食物中毒無特效解毒藥物， 如出現可疑症狀，應立即就診。