在每日的營養補充中，奶及奶製品是不可或缺的一項。中國居民平衡膳食寶塔推薦每日的奶及奶製品補充量是300克。
酸奶的營養價值
牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，是優質的蛋白質來源。
牛乳中礦物質含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。
而酸奶就是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再添加有益菌發酵，然後冷卻灌裝製成的。
所以，牛奶和酸奶都可以給我們提供優質蛋白質和豐富的鈣磷鉀等礦物質補充。
護腸胃防腹瀉
奶及奶製品那麼多，營養補充為什麼提倡選酸奶？
夏日飲食，容易辛甘肥膩攝入超量，或者攝入刺激性食物，以及炎熱環境導致食物滋生細菌等，都會使腸胃壓力過大或損傷腸胃。
酸奶含有多種酶，能增加胃酸，促進消化液的分泌，從而促進腸胃的消化吸收。酸奶中含有多種調節腸道的雙歧桿菌或者乳酸菌，可以維護腸道菌羣生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，從而保護腸胃。
喝牛奶腹瀉？
因為牛奶中含有豐富的乳糖，一般在4.5%~5.2%之間，因地區不同、飼料不同、品種不同而異。乳糖在乳糖酶的作用下才能消化、吸收，為人體所用。如果人體乳糖酶分解不足，乳糖會在腸道中被細菌分解成乳酸，使腸道分泌出大量的鹼性消化液來中和乳酸，易發生腹瀉。
這種人體內不產生分解乳糖的乳糖酶的狀態被成為乳糖不耐受症，全球平均有75%的人成年後會出現這種症狀。
酸奶在發酵過程中，奶品中的乳糖大部分會轉化成乳酸和其它有機酸。所以，對於乳糖不耐受的人羣來説，喝酸奶便是很好的選擇。這樣也可以預防腹瀉的發生啦。
酸奶分類
根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳
酸乳
以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。
發酵乳
以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。
風味酸乳
酸奶裏除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
風味發酵乳
除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。
簡單來説就是以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌2中特定菌種發酵製成的就是酸乳，菌種無限定的就是發酵乳。添加其他成分的就是風味乳製品，無添加的就是酸乳或發酵乳。
在選擇酸奶的過程中，我們要看營養成分表。營養成分表的先後順序是按照所佔比例的大小來排列的。如果你在觀察酸奶成分表時，發現在表中排第一位的是水，那麼這個酸奶很有可能是乳酸菌飲料，並不是酸奶，我們應該選擇成分表第一位原料是生牛乳的酸奶。
酸奶減脂
上面説了，酸奶是優質的蛋白質來源，蛋白質食物的熱效應高，可以促進抑制食慾激素分泌，還能增強飽腹感。所以，也是很好的減脂食材。
在挑選中，有些酸奶含糖量高，可以參考酸奶包裝上的營養成分表，選擇熱量和含糖量低的酸奶即可。
酸奶營養價值高，護腸胃還能防腹瀉，算優良的減脂食材了，快把酸奶加進你的減脂餐單裏吧！
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