蔬菜中含有大量的維生素、礦物質、微量元素及食物纖維，是組成平衡飲食中不可缺少的部分。
蔬菜品種繁多，大多數蔬菜除水分外，均含有豐富的維生素及礦物質，尤其是維生素C、B、E及胡蘿蔔素，還有人體不可缺少的微量元素，但蛋白質、脂肪的含量甚低。
蔬菜是中老年人每日不可缺少之食品，在飲食營養治療中有舉足輕重的作用，但不同的蔬菜其養生作用各有不同。
茄子性味甘、涼。有清熱活血、消腫的功效。含有豐富的營養物質和多種維生素，所含的維生素E為茄果類之魁，常食它可提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。
茄子具有活血散瘀、清熱解毒、祛風通絡等功能，可治療腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等症。茄子對降低膽固醇有獨特之功效，還可預防冠心病，民間也有夏季食茄子能清火之説。
常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，並能提高血管抵抗力，因而具有很好的保護心血管的功能。
醫生把食用茄子降低膽固醇列為首選。因此，中老年人以及患心血管病或膽固醇高者，經常吃些茄子，對健康長壽是十分有益的。
茄子對於出血性疾病有一定的治療效果，因為紫茄子富含維生素，可改善微細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。
茄子還可用來預防癌症，茄子中含有抗癌成分，可制止消化道腫瘤增殖，起較好防癌抗癌作用。生食、涼拌、煮炒茄子對預防食道癌、胃癌、結腸癌等消化道腫瘤十分有益。
一些接受化療的癌患者出現發熱時，用茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。茄子也可作為上述兩種癌症的輔助性治療食物。但有慢性腹瀉、消化不良者，不宜多食。
朋友們，你們愛吃茄子嗎？
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